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戚风蛋糕是非常基础的蛋糕，它松软可口，学会做戚风蛋糕，便可以再加入其他诸如可可粉、南瓜泥、红枣、芝麻等做出其他口味的戚风蛋糕。当然，戚风蛋糕也可以做生日蛋糕的蛋糕坯。同时，我觉得从打发角度来说，戚风蛋糕还是比海绵蛋糕容易打发，口感上也比海绵蛋糕更松软。 关于戚风蛋糕的常见问题： 1.蛋糕出炉后回缩厉害 可能是没有烤熟，也可能是里面有气泡。只需将模具在桌面上震一下再倒扣即可。 2.搅拌时，消泡 关于消泡，可能是蛋白没有打到干性发泡，若是湿性发泡的话，就会有严重的消泡。同时，搅拌的时候，要翻拌，速度要快，动作要轻。 3.关于配方 配方有很多，只要做出口感好的戚风，便不用纠结于每人所用的配方不同。 4.原料的挑选 鸡蛋一定要新鲜，如果不新鲜，蛋白会打不发。面粉如果没有低粉，可以用普通面粉与玉米淀粉以8：2的比例混合也不错。 5.关于烘烤温度 每个烤箱的温度都是不同的，有的偏高，有的偏低，所以要根据自家的烤箱来调整温度。我以前用的烤箱，每次都是160度左右，现在用的烤箱，每次都是120度左右。 6.关于烘烤时间 我觉得没有必要严格要用烤60分钟还是40分钟来算（8寸模具），要看你用的温度不同，时间当然也不同。 7.判断蛋糕是否烤熟 用一根牙签插入蛋糕内部，提起。提起来后，牙签上没有粘出蛋糕即表明熟了。 8.蛋糕表面蓬松但底部似发糕 水分和油脂沉到了底部，所以在蛋黄糊的搅拌过程中，一定要耐心拌匀。 9.关于戚风开裂的问题，我觉得这不是问题，自己家做的蛋糕首先保证的是健康与口感，而且大多数人都认为开裂是正常的，不代表失败，所以请不要再以开裂论成败。 10.如果看了以上答案，你依旧没有做出成功的戚风蛋糕，那么请找一个视频，仔细地看，然后再操作，肯定会事半功倍。 原料：鸡蛋6个 低粉85克 玉米油40克 白糖80克 菠菜泥50克 做法：1.菠菜洗好，切成段，放入开水中焯一下。 2.将焯好的菠菜放到料理机中，搅拌成菠菜泥。 3.蛋黄与蛋白分离，蛋黄中放入20克白糖，搅拌均匀。 4.放入玉米油混和均匀。 5.放入菠菜泥混和均匀。 6.筛入低粉混和均匀。 7.蛋白用打蛋器打成粗泡放入20克白糖。 8.其余40克白糖，分两次放入，将蛋白打发。 9.取三分之一打发的蛋白，放到蛋黄液中，翻拌均匀。 10.将9直接倒在剩余的蛋白中，翻拌均匀。 11.倒入8寸蛋糕模中，振出气泡。 12.烤箱预热130度烤60分钟，中间可以加盖锡纸。 13.烤出后，立即拿出来再次震出气泡，再倒扣，晾凉后，脱模。
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