“客家肉圆”里面有一个秘诀无人敢说破

客家肉圆

客家肉丸如此弹牙爽口，还有一个秘诀：木薯粉！它是客家肉丸必不可少的伙伴！客家人很懂得如何善用山间食材，在肉圆中加入适量的木薯粉，保证了肉丸的弹性！

从小到大，也许你吃过的肉丸加在一起已经足以绕梅州两圈了；而关于那一颗颗圆碌碌的小丸子却有各种版本的传说。

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁，形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

但有些版本，也许你没听过。

“圆”来如此之猪肉丸

相传明朝早期，汀州城郊有个农民叫邱三郎，少年英俊，待人诚实，勤劳勇敢。河对岸村庄有个姑娘聪颖貌美，父母视为掌上明珠，求婚者络绎不绝，但姑娘偏偏看上邱三郎，只待选择吉日拜堂成亲。同村青年吴四心怀妒忌，想在成亲前害死三郎。

有一天，吴四邀邱三郎和几个同伴到岿龙山游玩。岿龙山靠近江西会昌，距汀州城50多公里，山中森林茂密，岩奇峰险，猛兽众多。山上的“作揖岩”陡不可攀，危崖千仞。当时民间有个传说：谁能攀上峰顶拱手作揖，就能保佑你的婚姻幸福美满，财丁兴旺，后代昌盛，能人辈出。

吴四心怀鬼胎，邀邱三郎说“你即将要结婚了，为了爱情和子孙后代，你敢上峰顶去拱手作揖吗?”三郎不知是计，一时好胜冒险攀藤而上，竟顺利到达峰顶。他俯首一望，脚下云雾缭绕，深不见底，一时心慌意乱，跌下悬崖。

吴四以为这次三郎必死无疑，怎料三郎从峰顶跌下后，衣服被二棵树挂住，晕了过去，幸被一位采药老人发现并救醒了他。采药老人问明原委后送三郎回家。回家后，三郎向父母讲述遇难经过，父母心里明白，即日与姑娘的父母商定择日完婚。而吴四听说三郎正在筹备婚事，大病一场便死去了。

三郎的父母为庆幸三郎大难不死，将猪肉剁碎，加入薯粉制成“肉丸”分给村世人：“圆”与“缘”同音，送“肉丸”结缘，也成为今天的习俗。

 “圆”来如此之牛肉丸 

牛肉丸起源于梅州客家——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存，慢慢地演变成为当地的一种小吃。到了十九世纪末，随着汕头的开埠、繁荣，许多客家人都汇集到汕头从事商业活动。据了解，早期卖牛肉丸的小贩大部分也是客家人，他们挑着小担在汕头市区挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。慢慢地他们在汕头落户发展，牛肉丸也渐渐成为汕头的地方食品。

“圆”来如此之鱼丸

传说祝枝山在兴宁当县令时，他的好友、同是江南四大才子的唐伯虎、文征明等来兴宁看望他，他很高兴，用兴宁当时最高的礼仪招待他们——十二大碗菜。他的厨师准备做最后一道菜：鱼丸，他在厨房剁鱼肉，有只猫经过将放在窗台上的鸡蛋打碎了，而且正好掉进鱼肉里，鱼肉沾满了鸡蛋，怎么办呢？鱼丸是做不成了，厨师赶紧把把鸡蛋清与蛋黄揉进鱼肉里一起剁，鱼与蛋在一起如果煮汤的话肯定会有腥味，为了避腥，厨师聪明地把它放进油里炸，炸出来的鱼丸因有蛋黄泛着金色，当时唐伯虎吃了一个以后大呼：味道真好，这个东西是什么呢？祝枝山也尝了，觉得味道不错，也没有吃过，于是就把厨师叫了出来，唐伯虎就问他：这种金黄色的丸子叫什么？厨师是地道的兴宁人，哪里能听懂唐伯虎的吴侬软语，就说：“吓？”其实我们客家人在说“吓”的时候表时疑问，感叹的意思。唐伯虎问了好几句，厨师都是“吓”“吓”“吓”地应话，唐伯虎说：“是虾丸？”，厨师应声道：是的，是虾丸。所以在客家，常说的虾丸其实就是鱼丸。