|
首先我们准备助骨500克，将排骨依次剔开之后剁成小块备用，最好能剁小块些，这样才能更加的入味， 将排骨放入盘中加入清水清洗干净，清洗干净之后倒出干水分备用，这一步的目的是去除排骨里的血水，  下一步我们开始准备小煎排骨的辅料 准备红泡椒30克切碎备用  准备泡姜20克切碎备用  准备大蒜20切成小粒备用  准备小米辣15克切碎备用  准备二荆条辣椒3个切成小粒备用  准备仔姜20克切碎备用  最后准备大葱白30克切碎备用  辅料准备好之后下面我们开始把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅 热油倒出之后在加入适量的底油（植物油）  将油温升至6成热加入许少的葱花椒爆锅  花椒爆香之后将剁好的排骨下锅 然后开中小火爆炒90秒，这一步的目的是把排骨的水分炒干爆香  排骨爆香之后加入切好的泡椒、泡姜、小米辣和大蒜下锅 然后开中大火爆炒30秒，这一步的木的是把姜蒜辣椒爆香 辅料爆香之后加入豆瓣酱5克，开小火翻炒几下，把豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生 将辣椒炒至断生之后开始调味 加入许少的白糖提鲜 加入鸡精1克 加入许少胡椒粉 加入生抽酱油3克从锅边淋下翻炒几下 翻炒几下之后将切好的大葱粒和仔姜下锅 再加入香醋1克从锅边淋入 翻炒均匀之后在加入许少的明油即可出锅装盘 一道非常美味的“小煎排骨”就做好了 下面开始下煎排骨的技术总结： 第一， 排骨最好选择助骨，这样的排骨炒出来会更香 第二， 排骨下锅之前必须把水分挤干否则会粘锅严重影响卖相 第三， 姜仔和大葱粒最后下锅翻炒几下即可，不能久炒否则姜仔的香味大减。 |
|
|
