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香料中的那些黄金铁三角搭配，对应五大类别食材细细说 三角形在建筑学中是一种稳固，在社会学中是一种选择和人心多变，而在香料的应用中呢？我觉得是一种最为淳朴的搭配，三种香料虽然看起来简单，确实暗合香料应用的基本原则的，一种去腥，一种帮助増香，还有一种帮助入味或者是平衡香味，简单实用，今天我们就说说香料应用有那些三角组合是特别经典的吧。 对于香料有粗略了解的朋友都知道，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，我们要讲到的三角搭配，也是本着这样的一个原则展开的，将对应猪、牛、羊、禽类和海鲜五大种类。 对应猪肉的搭配有：八角、小茴香、桂皮（香味比较浓郁） 八角、小茴香、肉蔻（肉质会比较糯口，口感比较鲜） 八角、白芷、肉蔻（主要可以针对猪蹄，猪内脏像这样腥味比较重的） 胡椒、草果、白芷（针对猪内脏） 葱、姜、蒜（比较百搭） 对应牛肉的搭配有：胡椒、香叶、肉蔻 胡椒、草果、香叶（针对肥牛） 胡椒、花椒、香叶（腥味较重的牛内脏） 洋葱、香叶、丁香（牛骨类的料理） 香叶、肉蔻、香茅草（闷烧类型的牛肉） 对应羊肉的搭配有：孜然、丁香、山奈（适合烤制的烹饪羊肉方式） 南姜、白芷、草果（闷烧煮类型的烹饪羊肉） 胡椒、花椒、香叶 对应禽类的搭配有：花椒、白芷、白蔻 八角、丁香、白蔻 白芷，丁香、香叶（针对禽类的爪） 对应海鲜的搭配有：紫苏、生姜、欧芹 莳萝子、香茅草、香菜 大蒜、生姜、芹菜 |
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