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生活中常用的辛香料有十几种,著名的大料配方有五香粉,十三香等。试介绍几个常用的。花椒,以四川汉源的花椒最好,川菜一般都用,陕西的大红袍花椒也不错,韩城是大红袍花椒的最大优质基础,咱用量较多,每年都会到韩城采购花椒,以梅花椒最好。八角,又叫大香,是最常用的大,一般以一斤原料放一个就够了,国内以广西产的质量最好。桂皮,是家庭常用的香料,以皮厚无虫蛀霉变,香味浓为上品,一般炖肉放5一10克就可以。香叶,较桂皮味淡,一锅肉放三五片就够了。小香,常用香料之一,以甘肃酒泉产的为好,卤牛肉是用量大。山奈,卤鸡必用的香料。干辣角,是家里炒菜炝锅必用的,市场上很常见,好买。个人觉得,一般家里常备花椒八角桂皮干辣角就足够了。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。
来自: 老友mk09qda3vs > 《美食烹饪菜谱》
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