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红烧茄子的制作步骤 1. 原料准备，大蒜切末，葱、姜切好，提前烧一点开水，再调一碗水淀粉备用。 2. 茄子去皮切滚刀块。 3. 放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层，可使茄子在浸炸的过程中少吸油。 4. 锅中放入三分之一油，待油温六成热是下茄子浸炸。 5. 炸茄子时，拿一个空碗，倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺，调一个碗汁，搅拌均匀。 6. 待茄子颜色呈金黄色，下入青、红椒，翻几下捞出控干油。 7. 锅里留底油，放葱、姜爆香。 8. 倒入调好的料汁，加热搅拌。 9. 待料汁粘稠后，放茄子和青、红椒翻匀，然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。 10. 成品图。 |
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