|
吃饭先喝汤，苗条又健康。说到煲汤，有很多食材可用，像猪蹄、猪骨、羊肉、蘑菇、鸡鸭等。但味道鲜美、香浓绵稠、乳白色的鱼汤作为一道家常滋补菜，更为很多家庭所喜爱。炖鱼汤在北方多选用鲫鱼，鲫鱼有健脾利水，通血活络，有和中补虚的作用，用鲫鱼来炖鱼汤不止是味道鲜美还有很好的食疗功效。 有很多朋友炖出的鲫鱼汤，汤色泛青，还有土腥味。以至于有人在炖鱼汤时候倒入牛奶，以求煮出的鱼汤味道不腥，汤还呈奶白色。我就分享一下我家炖鱼汤的方法，看过后你也能轻松炖出味道不腥不苦，口感鲜香绵绸的奶白色鱼汤。 炖鲫鱼汤用到的食材，鲫鱼2条约350克左右、油10克、盐5克、生姜、大葱、花椒适量。香菜、辣椒可根据自己的喜好选用。鲫鱼胣好后把鱼肚里的黑膜和鱼鳃洗净，葱姜切好。 锅里倒进油用小火烧热，端起锅晃动几下让热油在锅里铺满，形成一层油膜，能防煎鱼时候鱼皮破碎。 把鲫鱼顺着锅边慢慢滑放进锅里，防止热油迸溅，用小火煎鲫鱼。炖鱼汤鲫鱼提前用油煎一下，煮出的汤鱼肉不发散。 把鲫鱼一面煎成黄褐色后翻转过来煎另一面，鲫鱼两面煎好后放入花椒、生姜和葱段，轻轻晃动几下锅把葱姜炒出香味。 锅里倒进开水，水量没过鲫鱼。煮鱼汤用冷水或开水均能炖成奶白色，但用开水炖的鱼汤口感更绵绸，汤色更为细腻。 倒入开水后煮沸，改用小火煮10分钟左右，放盐调味后再次煮开就可以了。鲫鱼汤含有钙、磷、铁等多种成分，营养丰富，有通血活络，补肝易肾、健脑益智，补血润肤的食疗作用。适合脾胃气虚、身体羸弱，孕产妇食用。摄影、图文|狼之舞。 |
|
|
