每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 已经很久没有做排骨了，倒不是不想吃，而是排骨的做法都已经被小暖做的差不多了。 红烧、糖醋、煲汤...这都是最家常的做法，但是吃多了也会腻。 刚好听见大厨说要出一个干锅系列，小暖首推的就是这道干锅排骨↓ 干锅土豆，干锅包菜，是很多人的心头好。但说到干锅排骨，我敢打赌，还是有不少暖粉没吃过的。（自豪脸） 它诱人的原因就在于，煸炒时可以使香辣味充分融进菜或肉中。 排骨焦香四溢，肉汁饱满，香芹口感爽脆又清新，再加上腌制时的果香蒜香秘制油香，好吃得想原地爆炸！ 做法了也特别简单，和红烧排骨比起来，真是简单得太多了。 排骨先用调料腌渍入味，煎制双面金黄酥香后加入泡辣椒、生抽、秘制干锅油来复合口味，小火慢煎汤汁至收浓，最后加入自己喜欢的蔬菜即可。 无需焯水无需炒糖色无需油炸，只要学会了大厨的秘制干锅油（文末会揭秘，大家要注意看哦），这道干锅排骨就是你的拿手好菜~ 除了秘制油，如果说这道菜还有难点，那大概就是腌制了： 经常下厨的朋友都知道，做排骨惯用手法是先焯水再调味；但这样的做法虽去除了腥味，但也会流失排骨的鲜味和营养。 所以暖暖大厨更建议用苹果醋、葱姜调料等腌制去腥，将排骨的鲜味牢牢的锁住，从而还原一盘焦香四溢的干锅菜~ ▲用苹果醋腌制排骨的对比图 不仅去腥，菜品颜色更鲜亮 且苹果醋要分两次加入：第一次是腌制去腥增香，让排骨吃起来有淡淡的果香味； 第二次加入是为了调味，来增加复合口味，让这道菜吃起来有一些小酸甜的口感。 为了增加成菜的口感，大厨屋特意搭配了香芹，焦香中透露出一丝清爽，忍不住让人垂涎三尺。 如果你无辣不欢，还可以把美人椒换成小米辣~ 戳👇视频，今晚一起做好吃的排骨~ 干锅排骨 ▲点我，我是视频 夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 排骨 / 葱姜 / 苹果醋 / 美人椒 香芹 / 蒜 / 白胡椒粉 / 黄酒 / 盐 生抽 / 秘制干锅油 做法 - 1 - 食材的处理：葱姜先切大块，排骨切成小段。 - 2 - 腌制：取一只大碗，放入排骨、葱姜、苹果醋（去腥主要调味料）、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 加入苹果醋，能有效的去除排骨的腥膻味道，炒制时排骨会有淡淡的果香味 盐的渗透压，能够挤压出肉里的残余水分 - 3 - 挤入蒜汁，生抽，少许干淀粉揉搓，加入少许秘制油，腌制10分钟即可。 想知道秘制油是什么？接着往下看，后面会揭秘 - 4 - 锅中放入少许底油（秘制油），下入腌制好的排骨煎至双面金黄（大约10分钟），调大火下入已经挤出蒜汁的蒜蓉煸香。 煎制时，一定要小火慢煎，别炒焦了 - 5 -
加入泡辣椒，烹入半勺黄酒，加入适量生抽酱油、第二次加苹果醋，少许白糖。 泡辣椒可以增加排骨的复合的香味 - 6 - 最后倒入几滴秘制油，用中小火慢煎的方式，让油慢慢吃透到排骨里面。 - 7 - 开大火待汤汁收浓，下入芹菜和美人椒，临出锅之前再补充几滴神秘菜籽油，香气四溢的干锅排骨就做好啦~ 最终成品 万能秘制干锅油 ▲点我，我是视频 做法 - 1 - 锅中放入大量的菜籽油，四成热，小火下入姜片爆香后，依次下入小茴香，草果、丁香、陈皮，甘草、白芷等居家必备香料慢熬出香味。 姜是脂溶性的食材，通过煎炸以后香味才能完整的释放出来。 - 2 -
分两次，下入大量的洋葱丝，加入轻拍的整粒大蒜、香菜根熬制出香味，最后加入干辣椒和花椒。 洋葱丝需两次下入，等第一次下锅的洋葱完全脱水再次下入，可降低锅内的温度，达到小火慢熬的状态。 - 3 - 最后等香料变色棕褐色，用漏勺将渣子滤出，香味扑鼻的干锅油就做好了~ 小暖温馨提示：熬制时可一次多做一些，熬好的干锅油摊凉之后放入冰箱，可保存一周。不管是干锅包菜、土豆、鸡翅....还是烧鱼烧肉，甚至是做凉菜，完美搞定一切~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 点这里，800道家常菜轻松学~ 学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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