感谢邀请。 辨别酱香型老酒和新酒有以下几种方式: 外包装辨别:白酒的保存受保存环境的影响较大,一般情况下,储存过的酒,内外包装都会有一定程度的毁损,和新酒的包装会有一定程度的差异; 酒液颜色辨别:一般新酒酒液是无色透明的,而老酒则略带微黄色,储存时间越长的酱香型白酒,酒液微黄色越浓且清晰。当然,这并不意味着老酒的颜色越黄越好,历经储存时间沉淀出来的自然的黄色,才是最好的; 气味辨别:刚出厂的新酒酒伴有少许刺鼻的味道和异味,而存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),老酒闻起来味道相对温和,不刺鼻,香气醇厚、幽雅细腻; 品尝辨别:新酒初入口会刺激舌尖,再品一点满口散,而老酒是成“团”进口进喉,绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快; 空杯留香时间辨别:同样分量的酒,当杯中酒喝干,新酒在杯子里的留香的时间较短,消散速度较快,而老酒越陈在酒香在杯子里的停留时间越长; 饮后感受辨别:刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。而老酒经过一段时间的储藏,容易挥发的物质已经挥发看很大一部分,酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激少,醉后恢复快; 感官辨别:取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶,优质老酒产生泡沫丰富且保持时间较长;新酒保存时间相对较短; 取一个酒杯倒入少量老酒,轻轻晃动酒杯,观察酒液沿杯壁流下的快慢,优质老酒粘稠度较大,因此挂杯时间较长,劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小,挂杯时间较短; 以上内容供您参考,欢迎大家在评论区发表不同意见。 获取更多、更专业、更有趣的白酒相关资讯,请点击@老酒之家 关注我们。 |
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