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鱼汤想要鲜美需要掌握几个重要的部分。 首先熬汤的鱼一定要新鲜，绝对不能用死鱼或者咸鱼来制作，因为死鱼和腌制过的咸鱼本身就不是很新鲜所以不可能煲出鲜美的鱼汤。 第二个要掌握的重点是，煲汤的鱼要放在热锅里煎一下，因为提前煎一下鱼煮出来的鱼汤更白让人看起来更有食欲，其次就是鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味同时煎过的鱼更香 关键第三个要掌握的关键点是，煎鱼一定要用猪油、因为猪油煎鱼味道鲜美，同时还能使鱼汤更白，等鱼煎黄后要用开水烧，不能加冷水。 第四点，熬鱼汤要全程大火，不能中途关小或停火，鱼肉不停的翻滚鱼汤才能更白更鲜。 第五，最后的调味问题，盐一定要等到鱼汤熬白后最后加，这样不影响鱼汤的鲜美。掌握了这几点你也能熬出鲜美的鱼汤，下面我就将自己熬鱼汤的方法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱 所需原料：鲫鱼、豆腐、生姜、小葱、猪油 所需调料：盐 具体做法：首先鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水备用，豆腐洗净切成薄片备用，生姜切片、小葱切段备用，锅上火烧热加入猪油，等到猪油烧热到六七成的时候加入姜片爆香，然后将鱼下锅煎成两面金黄，锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色，记住一定是开水呦，水量要够中途不能加水。大火翻滚20分钟至汤汁变白然后加入豆腐煮开调盐加入小葱即可。 评论 鱼汤美味好吃，不知道下面这几个鱼汤哪一个更符合你心里的美味？ 鲈鱼汤 首先准备材料：鲈鱼，枸杞，姜，桂枝，当归，盐，准备好后将鲈鱼处理干净，对半切开，枸杞，桂枝，当归洗干净备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片炒出香味后加水，放入枸杞，桂枝，当归，放入鲈鱼，煮出白汤，最后放入盐调味后出锅盛盘就可以了。 鱼汤 首先准备材料：鱼，姜，酒，水，蒜叶，味精，盐，准备好后将与处理干净，姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入姜炒出香味，放入鱼均匀翻炒，放入酒去除腥味翻炒入味，倒水熬出白色的鱼汤，将蒜叶切成段，放入盐，味精，倒到锅里，煮熟后捞出盛盘就可以了。 鲫鱼汤 首先准备材料：鲫鱼，牛蒡，鹌鹑蛋，香菇，盐，味精，姜，油，葱，准备好后将牛蒡清洗干净，削皮后滚刀切成小块，姜切成片，葱洗干净切成段，香菇提前泡发，准备炒锅加油烧热，放入生姜和葱，放入鲫鱼，煎3分钟后翻面煎另外一面，加水末过鲫鱼后盖上锅盖煮大约5分钟，放入香菇和牛蒡继续煮五分钟，放入盐和味精调味，放入鹌鹑蛋最后撒上香葱后煮熟出锅盛盘就可以了。 豆腐黑鱼汤 首先准备材料：黑鱼，豆腐，葱，姜，黄酒，米醋，盐，白胡椒粉，准备好后将黑鱼处理好，切成段葱洗干净打结，生姜切片，豆腐切成小块，准备炒锅加油烧热，放入姜片和葱结炒出香味后放入鱼段，将两面煎至微黄色，放入黄酒去出香味，倒水放入醋，大火烧开后改小火煮大约10分钟，放入豆腐，最后捞出葱结诶，姜片，放入姜和胡椒粉调味后出锅盛盘就可以了。 感谢邀请！ 第一步：首先整一条新鲜的活鱼！别买死的或者半死不活的那样不新鲜而且肉质也不行！如果距离超市什么的远的花最好自己回家现杀（这样新鲜）。 第二步：做鱼汤吗？回家杀的时候鱼肚子里面的油油别丢了，这可是鱼汤的美味。鱼油放入锅中搞成液态油。如果没有鱼油就使用其他油即可。稍微多放点（别太多了），我们下一步用。 第三步：放入葱花、生姜、大蒜、花椒，爆香。（喜欢喝微辣的放辣椒就行）有香气后放入鱼，将鱼两面煎黄（小火候慢点来，要不胡巴了）。 第四步：煎好后锅里放入料酒适量（去除腥味），陈醋少许（骨头软）。加入适量的凉水。大伙烧开水后续转成小火慢慢炖（开了后炖个18分钟左右即可）。放入适量的盐，口味自己调配即可。众口难调。出锅后放入适量的葱花和香菜这个鱼汤就做好了（香油选放）。 好了祝您制作成功！美美喝上一顿！ 谢邀。说个真实的故事。 某年某月的某一天，带着五个外地朋友，到海上去玩。走前我买了二、三十包子和馒头，朋友们看到了就问:中午就吃这个？我笑笑没有回答。 来到海边码头，我们上了预先已联系好的私人渔船。船老大非常热情，一边驾驶着，一边向我朋友们讲解着海上和海岸边的奇异风光。当船驶到海中间时，两块像箱子一样礁石出现在我们眼前，船老大兴致勃勃地介绍起这块礁石的神奇来历。他说，很久很久前，这个“石头箱子”是突然间来到这海上的，传说“箱内”装着很多金银财宝，打开“箱子”的钥匙就在这片海底，只有功德无量的人才能打开。 此时，我们的船来到另一海域，只见附近山头鬼斧神工的奇峰异石让人震撼，有似金元宝，有似官帽的，还有的像笔架和动物的。海岸边的奇石更是神奇，有似乌龟上岸，有的像海螺上石壁的等等。让我朋友们更惊奇的是海上渔排，这里是最大的海上鱼养殖基地，有上万余人在这里昼夜工作着。 片刻，我们的船靠近了渔排，我朋友们惊呼道，这不就是海上城市吗。是的，这就是海上小城，在渔排上建有木结构房屋，由一片整齐的房屋和渔排组合成工作和生活小区，数米宽的水路构成了纵横的“街道”，“街道”两侧有超市、酒店、海上法庭、通讯、广播电视...等等。我们将船靠近了一家渔排，这家渔排老板是我朋友，看到我们来了，二话不说马上端出一大盆鱼来，我们就在他简易木房和小桌上开始了简易的午餐。不一会儿，鱼和包子、馒头一扫而光。此时，我朋友们才开口说话，美味、美味，鲜美、鲜美，人生之快也。 渔排老板笑呵呵说，简单才是美生活，这一盆鱼没有什么佐料，只有活鱼、岸上的山泉水、盐而已。 人生不也是如此，不要太复杂，简单了，才有原味。 谢邀。
我是(吃货老韩)，关注我了解更多美食烹饪知识。 鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能，黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。 以我个人多年烹饪经验，下面我来分享一下我的煲汤秘籍。 怎么把鱼汤做的鲜美？做鱼汤不像做骨头汤那样简单，做鱼汤特别讲究方法。 把鱼清洗干净 切成小块 加入适量水放入几片葱姜旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，放点香菜即可。 小贴士 煲鱼汤最好用鲜鱼 煲鱼汤最好用砂锅，砂锅煲出来的鱼汤更鲜美 如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。 我是(吃货老韩)关注了解更多美食烹饪知识。 教大家用鱼头做一道汤鲜奶白，营养丰富，美味又好喝的鱼汤。这道汤做法简单，还不会有腥味，适合一家大小饮用。 材料：鳙鱼头，豆腐，姜，葱。 做法：1,鳙鱼头洗干净沥干水分，豆腐切小块，姜切片，葱切葱花。 2，热锅下油，油热后，放入鱼头小火煎至两面金黄，放姜片，葱白煸香。 3，倒入清水，少许料酒，豆腐大火烧开，小火炖煮15分钟即可。（要是家里有小孩子料酒尽量放少一点或不放）
4，加入适量盐，葱花拌均匀，关火。 5，盛在汤盆。 简单又好喝的鱼头豆腐汤就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！ 看了很多美食达人的论点，都感觉隔靴搔痒，没有直接剖析到问题的根本所在。 鱼汤之美，在乎鱼之新鲜，这点毋庸置疑。但是如何调出精华，撇去糟粕，乃问题之关键所在。 首先新鲜活鱼一条。大家可能不知道，任何动物生命的终结，都是在挣扎中完成的，说起来小有残酷。 如果一条鱼在挣扎中离开，身体肯定会堆积诸多乳酸——乳酸来自肌肉的无氧运动，在没有氧气摄入的状态下，肌肉在做最后的挣扎。那么，在乳酸最小状态下的鱼汤，肯定是最鲜美的鱼汤，如何控制肌肉中的乳酸呢？ 一.活鱼拍昏后，半小时内下锅，乳酸来不及完成积淀，肉质鲜甜紧凑。 二.活鱼杀后，将鱼拆卸几块，头、骨骼、鱼肉，冷藏12小时，在冰箱冷藏室中完成排酸，这种做法，需要环境干净无污染，时间控制，温度控制很准确，不能结冰，不能二次污染，如果达到上述条件，肉质比第一种更美味，因为血水和乳酸排的更干净，但是如果受到二次污染，还不如第一种做法，最起码第一种做法，时间虽然紧凑，但是保证新鲜。 好了，材质处理如上。如何激发最美味的物质融入鱼汤，也是至为重要的环节。 一.用料酒，姜丝，盐抓抹鱼身，控干血水腌制，除腥提味。 二.油烧热，整条鱼下锅，激烈爆炸中冲入沸水，鱼皮中的氨基酸，钠离子迅速融出，和油脂撞击形成悬浮乳状液，汤汁乳白，用光束照射形成丁达尔现象——光柱清晰。说明悬浮均匀，微粒饱满，汤汁自然甜美。 奶白的鱼汤，经过科学手段自然形成，汤汁醇厚而入口鲜甜，三两碗下肚，微汗醺然，不知人间已晋魏… 鱼汤鲜美好喝，但家常要把鱼汤煮至奶白色却不易。其实一点都不难，听我的，分两次煮就可以了。先去市场挑选鲜鱼，但不是买一条，而是一大两小买三条。小鱼是越小越好，实在太小，买四五条也行。回来洗干净后沥尽水，下锅煎，煎至皮金黄就好了。大鱼盛出备用，小鱼不用出锅直接下料酒姜块葱，加水煮开，水要尽量多！然后你开了小火就可以不用管了，随它煮个两个小时还是三个小时，你再来看时一锅奶白色的鱼汤已经在等你了！这时候你只要用漏勺把煮化的小鱼骨头鱼肉全沥掉，汤里加上大鱼更新上灶煮个十分钟左右，就可以调味上桌了！不须一点味精却鲜香扑鼻，令人食欲大开。另外在鱼汤中加入粗萝卜丝，可以润肺止咳，加入蛋花可以提高人体免疫力！试试吧！ 娟子来为大家分享这道鱼汤最鲜美的做法，喜欢的也可照这个方法做；
鲫鱼、白萝卜、葱姜、料酒、醋、盐 1；先将鱼清洗干净沥净水分 2；白萝卜洗净去皮切丝，葱切段，姜切片 3；锅中倒油烧热放入鱼，煎至两面金黄 4；淋入料酒、醋，倒入足够的水 5；放入萝卜丝、葱、姜丝、盐，多炖一会即可出锅 您觉得娟子这样做的鱼汤如何？喜欢的也可点赞与关注，娟子期待您的点评。 我是《圣缘爱美食》，私房菜《沙煲鲫鱼汤》。 |
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