美味红烧菜——“烧”的几种做法

烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹比调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。

烧主要分：红烧、干烧两大类

红烧

原料经过初步热加工后，调味须放酱油，熟后勾芡为酱红色。

红烧主点：主料初步处理时不可上色过重，影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多味淡，汤少主料不易烧煮

干烧

一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓白烧、葱烧等

除了红烧，干烧，还有白烧，葱烧也是常见的做法。

白烧主点：不放酱油，多数用奶汤烧制。

葱烧主点：用葱多，味以咸鲜为主，带有浓重葱香味。