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发糕是一种好做又好吃的营养主食，经常会在我家的早餐餐桌上出现，两个孩子也比较喜欢吃。外面买的发糕我觉得太甜了，基本上都是自己在家里制作，做法相对其它主食来说简单很多，只要把各种食材放在一起搅拌均匀，放在模具里发酵，再进行蒸制就可以了。而且我做发糕通常情况下都是睡觉准备好，放在冰箱里进行冷藏发酵，第二天早上起来放蒸箱里一蒸就行，蒸制的过程中自己还可以做点别的事情，特别节省时间。 这次想要分享的是一款我个人觉得很值得推荐的营养价值较高的黑米发糕。而且这个发糕用的黑米粉是我用破壁机研磨的，没有磨的特别细腻，但做发糕很好，除了颜色漂亮以外，口感和营养也都比外面买的要好很多。 黑米营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，食、药用价值很高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。在我国，自古就有“药米”“贡米”“寿米”的称号。 把它研磨成粉，制作成发糕，口感好，营养好，颜色也很赞，家里人都很爱吃。制作食谱分享，欢迎围观。 【黑米发糕】 原料：黑米粉150g、面粉350g、清水300g、糖35g、酵母粉3g、红枣适量； 此配方一共做了一个六寸圆模发糕 3个纸杯发糕 制作过程： 1、黑米洗净，自然晾干后再使用，如果是免洗的可以直接使用； 2、把晾干的黑米放在破壁机里，选择点动模式，我这里放了大约300g的黑米； 3、制作成黑米粉； 4、黑米粉制作完成；想要特别细腻的可以多按几次，点动模式是按着就会转，松开就会停，可以灵活掌握； 5、取150g黑米粉加入300g清水、白糖，搅拌均匀后浸泡30分钟左右； 6、浸泡好黑米粉后，再往里加入面粉； 7、再加入酵母粉；面粉可以少量多次的添加，这样比较好控制面团的湿度；
8、最后用刮刀把小盆里所有的食材都搅拌成团，盆壁光滑没有残留就可以了。发糕的面团要比正常做馒头的面团柔软的多；
9、把发糕面团取出来，放在模具里，我这里放了一个六寸的圆模，三个纸杯，如果没有模具，家里的碗也可以用的，只要可以耐高温就能利用。模具或者碗都需要抹上油防粘；然后盖上保鲜膜，进行发酵。我是头一天晚上睡前制作的，盖上保鲜膜后放进冰箱里冷藏发酵，第二天早上再取出来；
10、这是冷藏约7个小时后的状态。发酵基本完成，能够看到明显的长高。用手轻轻碰触面团，表面富有弹性，不会塌陷；
11、用剪刀剪一些红枣片，摆在上面，也可以摆上整颗的红枣，但我家里有孩子，一般都会把红枣剪成片，把核去掉；
12、放进蒸箱，蒸制40分钟；
13、蒸好以后的发糕还会继续长高一些，因为受热后发糕还会继续发酵，但如果发酵过头的话，蒸制的时候就容易出现孔洞，也不会再继续长高，甚至还会塌陷缩小；
好了，漂亮的黑米发糕就蒸好了，虽然是黑米，但蒸好以后的发糕却是较深的紫色，很是漂亮，上面的红枣经过蒸制后也是香软可口，孩子们更爱吃。这黑米发糕的做法是不是很简单呢。
来一张完整的黑米发糕，圆模做出来的更漂亮，底部我在放面团的时候放了一张烘焙油纸，从制作过程图片上可以看得出来，最开始的面团高度是刚到油纸的边缘部分的，蒸好以后的黑米发糕却高出了很多，说明发酵和蒸制的过程都是正常的，如果高度不够，肯定是哪个环节出了问题，建议制作面食类食物的时候可以随手用手机拍些照片做个记录，明确每个阶段的状态，多做多总结，就会越做越好了。
切开看一下，发酵的很好，发糕也很松软，我这个配方的糖量并不多，所以口感并不是很甜的那种，如果喜欢甜口味的，可以适当的增加一些糖的份量。黑米粉可以自己用破壁机或研磨机研磨，也可以去超市买现成的黑米粉，一般杂粮区都会有售的。如果是买的黑米粉，可以省略掉浸泡米粉的步骤，可以直接跟面粉、酵母粉一起混合使用。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，自学厨艺，只为家人的饮食更健康。发糕有很多种，玉米发糕、南瓜发糕、红薯发糕都是比较常见的，那这款黑米发糕你喜欢吗？或者你有更喜欢的其它类型的发糕想要分享，欢迎留言，一起交流吧！
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