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在葡萄酒各产区，由于各个葡萄品种既具有一定的优点和缺点，所以通常酿造师都会取一定数量的能够相互补充的葡萄品种来“取长补短”。为了最大限度地提高葡萄酒的质量，并且使各年份之间的葡萄酒的质量及其特征、风格基本一致，就需要利用不同品种的葡萄酒和不同发酵桶的葡萄酒进行相互勾兑。此外葡萄酒的勾兑还可以用于修正一些葡萄酒的缺陷，生产适用于各类消费者要求的葡萄酒类型等目的。 对大多数葡萄酒，勾兑可在陈酿期间的任何时候进行，而气泡葡萄酒则在二次发酵前进行勾兑。葡萄酒的勾兑是一项技术性很强的工作，并且要求操作人员具有丰富的经验，不是什么人都可以做的。 这里讲的葡萄酒勾兑前提是必须是葡萄原汁发酵出来的葡萄酒。不是一些造假者为了追求利益胡来的做法，不管消费者胡乱调配出来的所谓葡萄酒，这要坚决打击。 |
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