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这是猫野给你介绍的第144种味道：小龙虾 最喜欢的就是， 你双手吃小龙虾， 没空玩手机的样子。 五月的每天，身在北京，心却在武汉。 在吃虾上瘾的武汉， 一份小龙虾，几瓶冰啤酒， 就是夏季宵夜的标配。 双手按住左钳右尾， 一口把龙虾分成头尾两部。 于虾尾背掰开一处缺口， 舌尖轻点探测温度， 上下唇密裹龙虾缺口处， 轻轻一咬，用力一嘬， 把虾肉完整带出。 掰断大钳，轻轻嗑碎外壳，食用其肉， 并将浸入其中的汤汁吸入口中， 任由其漫过舌面， 从口腔四壁浸入味蕾。 花椒、胡椒、八角、甘草等十种配料， 交糅融汇，直捣肺腑。 想到这，已按捺不住内心的骚动， 毫不犹豫订了飞往武汉的机票， 奔赴那家心心念念的宵夜档。 这家只有晚上开门的店铺， 不管是饭点还是凌晨， 门口永远是这样的景象：
排队的吃货们堵满街道， 最夸张的时候，要排位两小时， 甚至有人故意提前排队， 把自己的号卖给后面的食客， 一天能赚五百元。
而店里，人声鼎沸， 大家徒手剥虾， 顾不着形象， 满满的市井之气。
也许有人会不解： 小龙虾有什么好的？ 不仅肉少还土腥味重， 这种劣等食物只能靠调料压味吧。 那是因为他们没吃过地道的小龙虾。
地道的小龙虾， 虾肉干多得令人讶异， 虾肚虾腮都白白净净， 只只虾膏爆满，毫无腥气。 而门外心甘情愿排位的吃货， 为的不过就是这口新鲜和地道！
其实今日生意红火的靓靓蒸虾， 开店的过程并不是一帆风顺。 老板娘靓靓和她的丈夫因痴迷于吃虾， 决定创业开虾店。 2008年，俩人尝试开了间露天虾店， 但门庭冷落，生意不如预期。
2009年，夫妻俩又开始二次创业， 他们选中了一家卖牛肉面的门店， 白天由他人卖面， 晚上自个儿卖虾， 每天工作到凌晨2点才收市， 4点才入睡。
夫妻俩开始思考， 武汉虾店如云，而吃货口味极挑剔， 没有点特色怎能有立足之地？ 于是他们在家里摆了个两米长的桌子， 上面摆满各种瓶瓶罐罐的酱料， 每天不断地调味、尝试， 整整两年， 以至于尝破舌头，味觉不如从前灵敏。 终于，用老话梅、生姜、辣椒王油、酱油， 调制出让老顾客欲罢不能的酱料。
除了酱料，夫妻俩还不断研究虾的做法。 老板娘从小到大吃川菜， 发觉大多数店里的小龙虾和川菜一样， 留味时间短，吃进去不久便没有了味道。
于是她将做虾的配料油炸、翻炒、水煮， 使虾肉深层次地入味，入口香气经久不散。
靠着这款特制油焖大虾， 2010年，夫妻俩终于在当地打下一片江湖。 在往后很长一段时间里， 店里的酱料和焖虾口味， 是同行业竞相学习的标杆。 除了油焖，还发明了蒜蓉味， 熬足40分钟才出锅， 使蒜香充分浸透入虾肉。
有了味道还不够，虾肉得够新鲜。 于是夫妻俩跑遍全国各地， 不同的季节找不同的养虾场， 亲自挑选龙虾， 死气沉沉的、没有苹果6大小， 统统不要。
于是运回店里的小龙虾， 一只只还活蹦乱跳， 挥舞着钳子准备战斗。 清洗、修剪、去沙子、去胃囊、挑虾线， 每一部清理工作都做的很到位， 呈现在顾客面前的虾才如此洁白无瑕。
清蒸，最能看出虾的质量， 咬一口，鲜美无比，虾肉Q弹， 蘸上老板秘制的酱料， 一口气能吃十只。 个头大，肥美，新鲜，毫无腥气。 夫妻俩的店铺引来越来越多的吃货， 从十张桌子足够坐满来客， 渐渐地发展为排位的人可以堵死大街， 一天能够卖出3吨小龙虾， 最后发展为大武汉的美食名片， 被节目《天天向上》邀请讲述店铺成长史。
尽管店铺名声大噪， 夫妻俩并没有得意忘形， 降低服务和品质， 而是脚踏实地、诚诚恳恳， 挑好、做好每一只小龙虾。 正因为选材严苛， 对餐饮一丝不苟的态度， 2016年，店铺被授予“湖北省著名商标”， 成为独一家被授予此荣誉的小龙虾店。
美食店在商业化运作的模式下， 还能够不忘初心，不变品质， 实在难能可贵。
在普遍中做到出色很难， 但正因为难， 所以认真做，用心做， 终有一日能成为护城河。 |
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