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跳水兔是兔肉最出名的的做法之一，跳水兔的做法最正宗的就属四川泸州了，因为这道菜起源就在泸州，兔肉并不是最常见的肉类，但是四川偏爱吃兔肉，也让兔肉变成了传统的川味了，下面就以四川泸州最传统的配方来制作跳水兔的做法。 跳水兔制作材料 兔肉700克、四川豆瓣酱适量、白糖适量、线海椒或小尖椒适量、黄瓜适量、仔姜（嫩姜）300克、油辣海椒适量、泡小米辣适量、花椒适量 跳水兔的做法 1、我们现将兔肉放如冷水泡2个小时，中间需要换几次水，可以有效去除兔肉的土腥味,好了之后把兔肉剁成2cm的小肉丁。在兔肉中加入嫩肉粉约2-3克，搅拌均匀，再加入用姜，盐，葱适量，腌制10分钟左右。 2、然后开中火把油烧热。加入腌制好的兔肉丁，快速翻炒，然后起锅放一边一会备用。 3、在锅内重新放油，依旧开中火，加入嫩姜片，花椒，和大蒜爆香，接着放小米辣、豆瓣酱和油辣椒快速爆炒，爆香之后，加入整蒜10瓣，接着继续炒，炒到蒜变得焦黄就好。 4、加入高汤或水，放一小半姜丝，等汤煮沸腾了时候，适当加入盐等调下味道。然后把放兔肉丁下锅，小火煮4分钟左右。 5、接着放线海椒端或小尖椒段、姜丝和黄瓜丁，再煮2分钟左右， 可以起锅了装盆了，最后起锅热油炝海椒和花椒，然后倒入刚刚起锅的兔肉中，滋一声，这道菜就完成了！ 饮食提示 正宗的跳水兔菜色要亮，菜面上飘着红油，兔肉要挑选细嫩的，需要多放点嫩姜，可以去除兔肉的土腥味。 |
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