|
酸奶的配方无非就是牛奶或奶粉，酸奶种或菌粉，但制作方法就千变万化了。今天，自制酸奶的方法都为你准备齐了，收藏好，下个酸奶达人就是你了！赶紧来看看如何操作吧… 电饭锅版自制酸奶用料：菌粉（或酸奶）1g（或酸奶100g）、 纯牛奶1L 、不锈钢容器或玻璃容器最好是密封的 步骤 1 把密封碗放锅里加热水煮一下，作用是消除其他菌类 步骤 2 把纯牛奶倒入锅里热一下，不要煮沸了，稍微热一下就好，作用同第一步。 步骤 3 把菌粉或酸奶倒进牛奶中，搅拌 步骤 4 把搅拌好的奶倒进已经消毒的碗中，盖好盖子。 步骤 5 电饭锅加水烧至37-40度左右，摸下去温温的不烫手即可，太热可以凉一会，然后把碗放到锅里，底部可以加个碟子隔一下水。 步骤 64-6小时后打开电饭锅摸下水温，凉了就再加热一下，一般1分钟就热了要注意看好，别过热，然后断电再继续发酵，一般发酵6-12小时，我的菌粉用了8小时，酸奶种用了12小时 步骤 7 不要打开碗盖，从侧面观察如果酸奶已经凝结不流动，就是好了 。 无需酸奶机的自制酸奶用料 ： 酸奶一杯（100毫升）、 牛奶500克 、蜂蜜或者白砂糖适量 步骤 1准备酸奶，纯牛奶。 步骤 2牛奶倒入奶锅煮沸，上面会形成一层奶皮，加糖的这一步可以加入了，拌匀，喜欢甜的可以多放一点，不喜欢的可以少放一点，不喜欢放糖的，待牛奶冷却到50度左右加入蜂蜜，拌匀。 步骤 3紧接着倒入酸奶，拌匀，装瓶，或者乐扣的盒子里，加盖，放入保温桶或者泡沫箱。放置8～9个小时。 步骤 4制作成功的酸奶是浓稠的，喜欢水果酸奶，可以在吃的时候加入水果，水份太多的不建议，因为会直接影响酸奶口感。另吃不完的可以入冰箱，冷藏更好吃，如果喜欢，可以留下一瓶作为下一次的酵母 。 奶粉版自制酸奶用料： 奶粉190克、 纯净水810克 、酸奶菌粉1克 步骤 1纯净水放入奶锅备用 步骤 2奶粉称重，备用。 步骤 3把奶粉放入纯净水中。 步骤 4搅拌均匀备用。 步骤 5放在煤气灶上加热，煮开，一开就离火，不用大煮。 步骤 6倒入事先用沸水汤过的发酵罐里。 步骤 7用小勺搅拌，不要偷懒，一两分钟就要搅拌一下，一直到手温为止，因为如果不搅拌，表面就会结一层奶皮，不要让它结皮，手温后放入菌粉一包。 步骤 8搅拌均匀后放入酸奶机。 步骤 9设定好程序，九个小时后有惊喜！ 烤箱自制酸奶用料 ： 全脂纯牛奶1L 、原味酸奶1小杯（或菌粉1包） 、白砂糖7％（1L牛奶70克糖） 、分装瓶自定 步骤 1分装瓶大容器内水煮消毒待用。 步骤 21L纯牛奶 一杯原味酸奶（或菌粉） 适量白砂糖（7％糖量，供参考）。 步骤 3牛奶倒入大容器和白砂糖一起边加热边搅拌至糖完全融化即可，放凉至低于40度（切记！因为温度高了等会酸奶里面益生菌就会烫死。）加入原味酸奶或菌粉搅拌1-2分钟充分搅拌均匀，倒入分装瓶中不要太满（上面多余空间食用前可加入自己喜欢的果肉坚果之类）。 步骤 4 ①隔水法：布丁瓶放入烤箱中层烤网上，最下层用烤盘装温水。 ②水浴法：布丁瓶直接放入装有温水的烤盘中。 用发酵功能5～6小时（供参考），瓶中的奶凝固成豆腐脑状则发酵完成。 步骤 5从烤箱中取出晾凉后放入冰箱冷藏室钝化3小时以上。 |
|
|
