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今天和大家分享一个包子的做法，我会从和面到包制到蒸制详细讲解，保证做出的包子薄皮儿大馅儿不塌陷不变形，好吃又好看。 首先我们准备普通面粉三百克加入三克酵母再加入三克白糖促进发酵，温水150毫升，先把酵母化开然后边倒边搅拌。 搅拌至没有干面粉加15毫升食用油，加油能够使做出的包子表皮更加光滑筋道，我们们和包子面的要稍微硬一些这样我们二次醒发的时候包子才不容易变形，肉成光滑面团醒发25到三十分钟。 接下里我们准备馅料猪肉馅400克圆葱一个，这个量和面皮的比例是正好的，我们先把圆葱切碎倒入肉馅再加入适量的葱末姜末。 接下来我们来给肉馅调味加入适量的盐花椒粉生抽蚝油加一点香油增香加适量的白糖提鲜也可以不放白糖，最后倒入少许的食用油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样包制的时候肉馅更容易抱团。 蒸包子的面第一次饧发不需要醒发的太过微微发酵即可，我们多揉一会儿把它里面的空气排净，这样二次醒发的时候毛孔才会更细腻。 把面直接做成长条形下成大小相同的面剂三百克面粉约下十到十四个就可以，接下来我们像这样把面剂揉搓捏合起筋这样它有一定的硬度之后呢我们吃起来更加筋道而且二次饧发的时候它不容易变形，包子的褶皱保留包子也更加漂亮。 接下来我们把面剂用手按扁然后用擀面杖把他擀成中间稍厚边缘稍薄一点的面皮，我们擀制的时候会感觉到面皮微微发硬即可，包入馅料用筷子轻轻地把它按压紧实，我们在包包子的时候那右手的拇指不要动然后食指向前移动捏合包子皮，左手的拇指向下按压线了，这样包出的包子薄皮儿大馅儿，而且褶皱均匀好看，然后三个手指像这样对着捏合一下即可也可以不用捏合。 把包好的包子放蒸锅中凉水醒发十五到二十分钟左右饧发至包子体积明显变大拿起来轻飘飘了即可，大火烧开转中火蒸十三分钟素馅蒸十分钟就可以，关火焖五分钟减少内外温差防止开盖后包子塌陷。 大家要注意的就是我们第一次饧发的时候面不要饧发的太过，蒸制的时候开过以后一定要转中火，这样防止出锅后包子塌陷。 |
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