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周末在家玩面团的机会很多，昨晚家人提议做点小笼包来尝尝，确实好长时间没做过包子了，说起就手痒痒，嘴又馋。早上起来备好食材，立马就动手，老妈负责调制馅料，我负责揉面发酵，擀面皮。每人一样拿手的，组合起来的成品还真不一样，蒸出来小笼包趁热就几乎吃了一大半，馅鲜还有汤汁，口感嫩滑。面皮也蛮蓬松柔软的，略带点嚼劲，面香味浓郁。一吃起就停不下来，比市售的小笼包好吃几十倍呀！ 小笼包好不好吃，调馅料、发面这两步很重要，更多的细节和技巧，在食谱的制作步骤里详细讲解，有兴趣的朋友可要认真看下去哦~ 【食材】面粉250克 酵母粉6克 白糖15克 45度温水适量 馅料所用食材：猪肉300克 蚝油1汤匙 小葱3根 香麻油1汤匙 鸡粉少许 盐5克 生姜1块 做法及技巧： 1.先将馅料做好腌制一段时间，包子吃起来更入味：肥瘦相间的猪肉洗净、沥干水去皮，切成小块，放入搅拌机搅成肉沫 2.肉沫用大碗盛起、调入盐、蚝油、鸡粉搅拌均匀、腌制一阵 3.小葱洗净切碎，葱头部分用小碗盛起，倒入香麻油、生姜沫、少许清水、浸泡片刻 4.葱叶部分加入肉馅中，搅拌均匀、继续腌制 5.碗里的葱油倒入腌制过的肉馅里 6.戴上一次性手套，往一个方向搅拌肉馅，直至肉馅有点起胶状态，遮上保鲜膜、再放进冰箱保鲜腌制至面团发酵好 7.制作面皮：面粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右盐、慢慢倒入温水，边倒水边搅拌面粉，能和成面团时停止加水
8.和成光滑的面团、尽量将面团揉软一些、揉好的面团遮上保鲜膜，放进微波炉或没有开火的蒸锅里发酵，空间小发酵起来更快
9.半小时左右，面团就发酵至3倍大
10.取出面团，在案板上揉两遍进行排气
11.将面团揉成长条
12.切开一个个大小均匀的面剂子
13.用擀面杖擀薄，面团发酵的非常好，柔软有张力
14.从冰箱里取出肉馅，再次拌均匀，面皮中间放入馅料
15.全部包好，手法各有不同，我捏包子的手法不好看，各位看官请多担待，能看懂就行、做好的包子放进蒸笼里，垫上油纸或纱布、我直接用粽叶剪开做垫子了，环保又健康。包子之间六点缝隙、因醒发过后还会膨胀。遮上锅盖，静置醒发15分钟左右
16.打开小火蒸上汽后、再调成大火蒸15分钟，关火、这时别急着开锅盖、焖5分钟左右就可以出炉了
食尚小贴士：馅料随意调整，但一定要提前腌制入味、加点葱油水搅拌肉馅、咬起来会爆汤汁，肉馅也鲜嫩美味。这里分享一个和面不粘盆的秘诀：和面关键是要达到盆光的状态，先将洗净的面盆放在火炉上烘烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样即使面再软也不会粘盆了 面和好后不及时用就会使表皮干结，影响使用，如当时不用，可用湿布将其盖住，也可在面表皮上抹一层植物油，以防干燥结皮 冬天，和面蒸馒头或做包子时，通常要等上数小时面团发酵后才能操作，当着急做饭时，为了节省时间，可以在和面加水时，滴几滴米醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好后的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度，加白糖和面也能快速发酵。 感谢您关注订阅食尚煮易头条号，如您对烹调有好的建议，欢迎在这里给我留言，很乐意和亲们一起探讨交流、分享美食。 食尚煮易每天都会更新内容，【粤式特色靓汤】【各种面食点心】【冷饮甜品】【本地特色小吃】【养生食疗】【养花种草】如果您觉得食尚煮易编写的内容对你有帮助，请顺手转发给身边的朋友吧，分享也是一种乐趣。谢谢大家的热烈讨论与支持，有你们的参与，才有食尚的点滴进步~ 食尚煮易的工作QQ号：942022452 敲门请说明来意~谢谢 |
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