|
香菇肉包 这款香菇肉包和之前的豆沙包一样，是一次醒发，蒸出来超级超级软，一个小时就能全部搞定，成功率百分百，特别适合发面发不好的人或者没时间做辅食的上班族妈妈哦！生活中离不开软软的包子，可以当主食，可以当点心，饿了馋了来个好吃的包子，再满足不过了。 猪肉 一斤（肥瘦比例为3：7），香菇 六朵，肉馅调味 见文中，普通面粉（中筋面粉） 360g，37度左右的温水 210ml左右，酵母 4g 具体步骤 香菇去蒂洗净 切成香菇丁备用 葱姜切沫 肉洗净切块，肉肥瘦3比7或者4比6都可以 放入肉馅杯，用料理棒打成肉泥 把肉泥和香菇丁混合，加入葱姜沫 调一碗酱汁，盐适量，料酒适量，核桃油和麻油适量，最关键的宝宝酱油两勺（用了就冷藏了没拍进去），蚝油一大勺，糖两小勺（没拍进去），根据自己口味调肉馅，成人也可以加白胡椒粉等调味。 肉馅用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌上劲，包上保鲜膜放冰箱冷藏。肉馅闻着就香啊！当然肉馅不局限放香菇，香菇也可以换成萝卜丝等你喜欢的材料，做纯肉包也可以。要想肉馅汤汁多，可以多放点肉皮冻（点击查看做法），这里我做的是开口包，没有加肉皮冻。 面粉和酵母混合
往里面一点点倒水，约210ml，面粉的吸水性不一样，水一定慢慢加，一边观察一边加，边加边用筷子搅拌成絮状。
揉成面团，揉成这样有裂纹是不可以的。虽然不是做面包，不要求出个手套膜什么的，但面团也要多揉才劲道好吃。
揉十分钟左右，就变成光滑的面团啦。
怎么按压都没裂纹的状态
对半切开
分别揉成长条
接起来
用刀切成35g大小的小剂子，成品17个。盖上保鲜膜，松弛10分钟。
松弛的时候，可以把油纸剪一下，蒸包子要用
松弛好后，取一个小剂子，用手压扁，左手拎起一端，右手用擀面杖从四周往中间擀，擀成中间厚四周薄的面饼。
包入两勺香菇肉馅，可以多包一点，图中为了示范，是一勺的量。
右手捏起面皮边起第一个褶。
大拇指放在面皮的外面，拇指不动，食指拉起面形成第二第三个褶，以此类推。拉住褶的同时可以轻轻往上提拉下，这样褶更均匀流畅。
到收口处与第一个褶相遇，捏好转两圈就可以了。特地包的开口型的，如果要封口（做奶嘴口）也可以，见下图示范。 就是到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝隙口，捏紧面皮呈奶嘴状，蒸好后的奶嘴头真的柔软的有RT的感觉呢。
把包子们放入50度水温左右的蒸锅（水提前放入蒸锅，大火烧一下，千万不要烧开，如果没有厨房温度计，就用手感受下，摸着有点烫就差不多了），盖上盖子，醒发半小时（夏季温度高，可能20分钟就可以，注意观察），包子们记得放的间距开一点。如果一下子醒发两蒸笼，中途交换下位置，发至1.5倍大就可以啦。发好开大火蒸十分钟即可。
成品包子开口处会看到少许汤汁，放温热后就沉淀了。
蒸好立马能干掉两个，超级软，馅料的香味四溢。
蕃哥早餐少不了好吃的包子，做的多可以蒸好后放凉，然后装入密封袋，放冰箱冷冻，冷冻最多可保存一个月，如果做早饭，提前一晚把要吃的包子放到冷藏里，第二天直接蒸热了吃很方便。
组织很松软哦，香菇肉也很美味。
如果肉馅有富余，可以给宝宝做肉丸汤或者肉丸面哦，烙肉馅饼也不错呢。 |
|
|
