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■ 李仕彪（西充） 回到西充的乡下老家，已近傍晚。虽在回乡前一日对老乡说， 回到西充要做的第一件事，就是先买一个锅盔吃，然而天色已晚， 大街小巷的锅盔摊主已收摊回家，不得不揣着小小的遗憾作罢。 还在睡梦中，窗外鸡鸣喈喈，仿佛回到儿时闻鸡起床，早起放牛的情境中。家乡的清晨让人精气神蓬勃生发， 顿觉元气充沛，无法赖床贪睡。 步行1公里到国道212线，坐3路公交车到川剧团下车，于内正街穿行，路过外正街拐角，就到了西充有名的好吃桥。这里有茶馆、小酒坊、杂货店、风味土产、蔬菜水果摊等。但我在寻找的，是我离乡多年， 在外和同乡人一提起就嘴馋的家乡美食———西充锅盔。锅盔，算得上饼类系列之一，但不同于其他地方的饼，是川北的地方美食，独具特色。在外谋生，我去过很多地方，烧饼、烤饼、煎饼、还有新疆的馕饼……都吃不出家乡西充锅盔的味感来。 20多年前，生活条件不好，当时对于大多数西充人来说， 能把一年的日子顺利过完就算不错了，买锅盔吃，简直是种奢侈。时下的西充人生活幸福，餐桌丰盛。好吃桥的锅盔摊随处可见。就算刚吃过饭，路过锅盔摊，也想买一个来尝尝。走在大街小巷，锅盔的香气扑鼻而来，就算没打算买锅盔，也会情不自禁回头望一眼呢。 锅盔的做法自成一派。 面粉加水和上老面，在不断搓揉中自然发酵，虽费体力，但麦面的精华、 醇厚的民风和田野间的灵气，全都揉进了锅盔里。伴着烤炉的温度，锅盔独有的香气在空中弥散， 让过往的人欲罢不能。 打锅盔的师傅， 抡着一截擀面杖， 敲打着面板啪啪作响———这是打锅盔的标准动作， 敲打的声响不仅可以招徕顾客，更显擀杖人旺盛的精力，擀的面越均匀厚实， 似乎也会瞧出摊主的几分厚道诚实来。再好的面，也需要好火慢慢烤，只看外表的颜色，不注意内层熟透、溢香，就会失去锅盔的酥、脆，少了风味口感。 西充锅盔讲究火候， 夹心面层柔和不失韧劲，或甜或咸，调料适中。在锅盔摊，我买了两个锅盔。摊主说：这锅盔，灌上凉粉，更能吃出锅盔的美味。 回家那几天，我天天都要进城买两个锅盔。锅盔于我，早已不仅仅是美食，而是家的温馨、美好的记忆。故乡的锅盔，刹那间让我明白，乡愁为何那样扰人心扉的缘由。 |
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