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有这样一家店 它是鱼头泡饼专门店 在北京已经开设了30+家分店，更是端上了 廊坊、青岛、西安、兰州和呼市人民的餐桌 1999年 它最先创造了鱼头+烙饼的黄金组合吃法儿 誉满京城 到现在整整火了19年 他家平均1分钟，售出2个野生大鱼头 每年卖出3000000斤！ 两度登上《舌尖上的中国》 《舌尖1》记录了制作鱼头的过程及顾客享用鱼头的场景 《舌尖2》介绍了旺顺阁鱼头产地千岛湖的有机鱼头 30.6斤、1米78的鱼头泡饼 创造了“世界最大鱼头泡饼”的世界纪录 被中国烹饪协会认定为“中国名菜” 各种大奖小奖拿到手软！ ... 现在在恒隆广场也能吃到啦！ Ta 就 是 旺顺阁鱼头泡饼 旺顺阁鱼头泡饼（恒隆广场店） 地址：恒隆广场东厅6层6011 1好水养好鱼，野生更美味 甄选产自杭州千岛湖、辽宁大伙房水库及河南鸭河水库等全国大型水库的野生鳙鱼，这些水库皆属国家一级水体，水质无污染，不经任何处理即达饮用水标准，保证鱼头的新鲜味美。生长在这里的野生鳙鱼不用任何饲料、人工喂养。店里只选用3-10年的野生大鱼头。7斤大鱼头生长周期要6年，10斤大鱼头生长周期更是要8年以上。 2鱼头越大越好吃 因为鱼头越大，其富含的营养成份越高，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。对美容养颜、健脑延缓衰老有好处。旺顺阁的大鱼头不提前腌制，不用油煎，也不勾芡，无任何添加剂。 只用提前准备好的秘制汤料炖煮25分钟，再用大火收汁即可。色泽红亮，咸香微辣，酱香浓郁，鱼肉丰腴细嫩，诱人垂涎。
3自创的6步吃鱼法
旺顺阁自创的鱼头6步吃法：鱼划水-鱼唇-鱼眼-鱼脑-鱼肉-泡烙饼。让第一筷子不知道往哪夹的客人，把鱼头这个宝贝吃明白！ 吃鱼划水
鱼划水是指鱼的胸鳍和尾鳍，这部分的肉因强力划水，质地紧密，故而得名“划水”。鱼划水是非常甘美的“核桃肉”，鲜嫩软滑，适合儿童和老人。 吃鱼唇
鱼唇胶质含量丰富，主要成分是胶原蛋白，入口软糯爽滑，爱美的女士们可以多吃噢！ 吃鱼眼
鱼眼周围的部分深受美食家的喜爱。会吃鱼的人都爱鱼眼肉，鱼眼富含维生素A、D。 吃鱼脑
鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸和卵磷脂。外形如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感。 吃鱼肉
鲜滑细嫩，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口引人食欲。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉细嫩，也更容易消化吸收。
纯手工和面，现烙现吃，保证刚上餐桌的饼是外脆里软，蘸上汤汁，嚼劲十足。
店里选用的是巴彦淖尔河套雪花粉，内蒙古河套地区被誉为塞外粮仓，这里昼夜温差大，无霜期长，全年日照时间高达3300小时，每年只产一季好品质红硬麦，足以媲美美国、加拿大的好品质面粉。
所用的油也升级为非转基因有机压榨油。
店里一共有：手工现烙饼、发面饼、卷香饼和草帽饼4种饼可供选择。沾满汤汁的烙饼，入口劲道，嚼劲十足，恰到好处的咸甜酱汁在嘴里满口生香。
△手工现烙饼
△发面饼
△卷香饼
△草帽饼 在现场看面点师制作烙饼的过程，十分过瘾。 每张饼都是现点现烙，多次揉擀，之后刷油，面团在面点师的手里可以说是拿捏自如。
擀至面饼定型，然后入锅，面饼在锅内均匀受热，盖上锅盖，等待饼成熟！
两分钟后掀开锅盖，两面抹油，然后再把锅盖再次盖上，等待熟至金黄然后出锅。
噔噔噔~金黄的大饼出锅，然后切菱形块，华丽丽的摆完盘儿，这就是我们鱼头泡饼的饼啦！在这里我要说一下，切饼的师傅手速真的太快了，小编眨一下眼睛，饼就切完了！ 红葱头焗清远鸡
选用鲜嫩的鸡腿肉配上迷你的红葱头，口味清新一点都不辣口。
鸡肉入口即烂，软嫩多汁。葱头和大蒜已经软烂，不会有辛辣的刺激味道。 东坡肉
一份上好的东坡肉，是需要卯足了火候，小火慢炖。直至五花肉被自身的油脂浸润得个红润透亮，入口软糯即化，却又肥而不腻。
金蒜牛小排
金蒜牛小排这道菜还获得过“海峡两岸十大名菜”奖呢！大师傅从西式菜肴的制法中汲取灵感，将上好的雪花牛小排切成粒状，佐黄油、蒜瓣，以黑胡椒调味，慢火煸炒，既保留了牛肉自身的香嫩，又使蒜香与肉香交融。
差不多1元硬币那么厚、指头那么长的牛肉，嫩嫩嫩嫩嫩！肉质不腻不柴，趁热吃口感很棒，能充分感受到牛肉的香浓味道。回味绵长的蒜香与柔软嫩滑的肉质，温柔地取悦了味蕾。 自制有机泉水豆腐
吃过大鱼大肉的硬可菜，从视觉上就令人倍感清爽的泉水豆腐，无疑是一桌膏腴中天然的小清新担当。
采用黄豆加矿泉水磨制而成，配以自制的三合油、贵州蘸水、韭菜花酱等。味道滑嫩可口，富含蛋白和钙，是纯天然的绿色食品。
将配搭的三合油、贵州蘸水、韭菜花酱调和在一起，蘸来食用，弹软细腻的豆腐愈加鲜香美味。 椒盐茶树菇
茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖、保健食疗于一身的食用菌。这道菜选用新鲜的茶树菇炸制之后，撒上自制椒盐，口味咸香，外酥里嫩。
椒盐和番茄酱都是很好的搭配。 炝炒圆白菜粉丝
选用新鲜圆白菜与龙口粉丝，经过炝炒，圆白菜新鲜脆嫩，粉丝爽滑劲道，咸香爽口，很下饭。 芝士焗番薯
焗番薯造型看似简单，实则别有玄机。绵软香甜的番薯融入了芝士的奶香味，口感也变得更加细腻。
要先将薯肉取出，混合适量的芝士做成薯泥后再嵌回薯皮中烤制。芝士味道香醇，用量恰到好处；番薯温热细腻，香甜绵软。
新味酱萝卜
萝卜通过密封发酵，会产生此前并不具有的多种氨基酸物质，可开胃顺气，帮助消化。新味酱萝卜色泽金黄、鲜甜可口、酱香浓郁，既可当做餐前小食，用来下酒也很合适。 鲜蔬大拌菜
生菜、油菜、紫甘蓝、彩椒、小番茄等新鲜蔬菜用秘制料汁拌好，颜色丰富亮眼，入口酸甜清爽，吃鱼头泡饼最好来一份，荤素搭配，营养丰富，还能够去油腻。
自制有机酸奶
纯手工酸奶，无论是质感与纯度，都是超市货无法匹敌的。
洛神花果茶
山楂、红枣、枸杞、葡萄干、洛神花、黄杏、乌梅、冰糖等新鲜食材每日精心熬制。入口沁心，回味甘甜。
开放式的厨房给人一种安心的感觉~
吃饱喝足了再来看看旺顺阁的产品展示区，都是采用来源和质量有保证的原材料，吃完饭捎上点带回家，不管是自己吃还是送人都有面子。
百搭的环境装饰氛围，没有喧宾夺主的风格化，但无论是朋友宴请、家宴聚餐，亦或者仅仅享受二人世界的美食欢愉，都相得益彰。包间的布置，多了几分雅致之余，更添加了绝好的私密性。
商家资讯
旺顺阁鱼头泡饼（恒隆广场店） 地址：恒隆广场东厅6层6011 |
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