大家好!今天推出的特色美食是本帮葱油拌面。为什么光听这个名字,就觉得味道不错呢?小编亲身体验,真美味!葱油拌面是上海的传统美食。甚至有人说,评判一家本帮餐厅菜肴是否够功力,尝一尝店里的葱油拌面,答案立刻知晓。有没有觉得很诱惑呢? 本帮菜是上海菜的别称。上世纪初,由于上海优越的地理位置,是经济文化交流的中心,苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味在此汇聚。上海人将这些地方风味称之为苏帮菜、徽帮菜,而本地风味,则称之为本帮菜,以和地方风味加以区别。本帮菜是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。重油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美是其主要特色,红烧、煨是其主要烹调方法。 葱油拌面属于家常菜,也是上海的招牌美食。葱油鲜香,面条筋道又爽滑,叫人越吃越爱吃。看惯了大上海十里洋场灯红酒绿,静下心来,找一家小店坐下,来一碗本帮葱油拌面细细品味也不错。宁静恬淡,才是生活的本色。 作为本帮葱油拌面的“倾慕者”之一,小编深刻地理解那些想吃吃不到、想做有不会做的人的痛苦。所以,历经艰难困苦,为你找到了本帮葱油拌面最正宗、最好吃的做法。完整的做法已为你整理如下,赶快学起来吧!这碗味道极好的的葱油拌面,就是你的“菜”! 用料 挂面 适量/ 小葱 300g/ 生抽 80ml/ 食用油 300ml/ 老抽 80ml/ 糖 30g/ 酱油 适量/ 步骤 Step 1 把糖、生抽、老抽倒入碗中,搅拌均匀 Step 2 将葱洗净,切掉葱白不要,绿叶部分切长段 Step 3 热锅倒油,放入切好的葱段 Step 4 小火,葱段煎至黄绿色,关火,捞出 Step 5 将锅洗净,倒入少许水润锅,再倒入老抽、生抽、酱油白糖熬煮。至沸腾,关火,稍微放凉后,把之前熬好的葱油倒入锅中 Step 6 一起熬煮,成品葱油就熬好了 Step 7 另起锅,倒入清水。水沸腾后,煮面。面条煮软后,快速捞出放入碗中,浇上调味料和葱油,搅拌均匀即可使用 成品 小贴士 1. 捞出的面条要立即和葱油搅拌,以防面条团在一起,影响口感。 2. 熬葱的时候要注意火候。 3. 如果觉得咸,可以少放点酱油;不喜欢太甜,可少放点糖 |
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