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半岛生煎包【制品特点】 面皮松脆、馅鲜味美 由来 生煎馒头是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎。上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。而常州地处长江之南、太湖之滨，与苏州、无锡联袂成片，构成苏锡常都市圈。和苏州无锡一样，常州也在经济和文化上受到上海的影响。把上海人喜欢的美食品种与本地的饮食文化结合，形成更为丰富的制作形式。半岛生煎包是在上海生煎包的基础上加以改进和创新而成的，在不失上海生煎包皮酥、汁浓、肉香、精巧等特点的同时，在口味上更贴近常州本地饮食习惯。因本道点心是常州半岛花园餐饮有限公司的主打点心之一，所以取名为“半岛生煎包”。 【原料】 面粉350克、猪肉馅200克、黑芝麻、色拉油100克、香葱3克、绍酒30克、老抽10克、生抽15克、鸡精5克、花椒粉2克、芝麻香油3克、生姜10克 【制作过程】 1. 和面 面粉中加入酵母和适量清水，揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。 2. 制馅 将猪肉糜放入容器内，加入盐搅打上劲，然后加入绍酒、老抽、生抽和水沿一个方向搅打上劲，最后放入鸡精、葱姜末、花椒粉、芝麻香油等搅合均匀即可。 3. 成型 将发酵好的面团取出，继续揉10分钟，然后搓成长条状，分成25克一只的剂子，擀成面皮包入15克馅料，捏成包子生坯。4. 成熟 平底锅中倒入油，均匀地码入包好的生坯，待底部煎至金黄色结壳时，再倒入冷水（约占生坯的二分之一），盖上盖子用小火煎6～8分钟，待水煮沸后撒上黑芝麻，再盖上盖子继续煎至水分收干，包子底部成香酥金黄色后即可。 |
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