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①这次从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕，买回来在厨房放了四天，第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉，（看网上说不去掉会有腥味）洗的时候要小心，一使劲容易把蛋黄捏成两瓣 ②第二天把蛋黄从油里捞出来放在烤盘上，烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上（这一步可以省略，第一次用新鲜的，怕腥所以又喷了白酒），然后👀180度烤5分钟，再170度烤5分钟。（180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整）烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。蛋黄放凉包。 这样烤出来完全没有蛋的那种腥臭味哈哈。
啰嗦了这么多终于要开始做酥皮了😂方子是我从下厨房搜到的（晓廷爱烘焙）详细步骤我就不打了，你们去下厨房搜索下。 ps：最后面还有一些 材料： ①酥皮部分： 15个量 中筋面粉 155克 酥油或者猪油 46克 细砂糖 30克 水 80克 ②油酥部分： 低粉 90克 酥油或者猪油 46克 ③其它材料： 豆沙馅 375克（每个25克） 咸蛋黄 15个 ①🔺不需要把猪油融化成液体使用，油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。 ②油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。 ③用25克的豆沙馅料包好蛋黄，揉圆即可。备用 ④分别把油皮油酥分成15个。 ⑤用油皮分别包好油酥。用虎口收口。具体方法看晓婷下厨房上传的视频。 ⑥全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了。 ⑦使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子，打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度。 ⑧推卷起来，依次做好，我的省时大法二是，不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿。 ⑨二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。 ⑩拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的。 11.用虎口收口包紧。 12.刷上蛋黄液（不要蛋清），撒上黑芝麻。 13.烘焙时间：180°28分钟。 注：（泡蛋黄的油可以用玉米油，只要食用油就行，当时家里只有橄榄油，所以就用了。）
半夜写这个我又饿了，距离上次吃蛋黄酥有一段时间了
想吃的朋友快自己动手做吧，好吃的不要不要的。 |
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自从学会做蛋黄酥 彻底爱上它 研究试做十几次发现的最省事省时的方子
以前从不吃鸭蛋黄 现在老想吃蛋黄酥哈哈
先从处理蛋黄开始：
，然后把洗干净的蛋黄一起放碗里，用橄榄油泡一晚上，油要漫过蛋黄，泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
第二次做是直接剥好没有泡油直接喷了白酒就烤了，烤的时候我当时还在说这啥味啊这么臭😂之后才反应过来是烤箱里蛋黄的味😂烤好之后闻了下蛋黄臭啊，又把它放油里泡了半个小时才包，虽然最后吃起来没有什么味道，不过鼻子敏感的想要更好吃还是泡油一晚上吧，虽然麻烦点😂但是口感好，毕竟鸭蛋黄也不便宜哈哈，别浪费了。
这个配方是我用的好多方子里认为最好用的，省时间 方便 貌似还省点面粉哈哈。但是做出来确是最好吃的，酥皮不厚刚好。也没有超大一个。（第一次做蛋黄酥用的一个方子做出来皮很厚，超大个 跟巨婴一样）
