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天津的“稀餐”，可谓是花样百出了。 天津混沌、天津全羊汤、天津嘎巴菜、天津面茶……由此可见天津群众对稀食的喜爱可是深入到了骨子里。 小编今天给大家安利的这道“棰鸡汤面”，是天津美食里的一道独具一格的“稀餐”。 棰鸡汤面类似于南方的鸡汤面，咋一看就是一碗普通的汤面，但是作为天津美食里的翘楚，那么棰鸡汤面还是有它别致的地方的。 正宗的棰鸡汤面做起来，那叫一个讲究！ 首先将鸡芽子裹上一层干淀粉，用木槌反复捶成薄片。 鸡芽子就是小鸡脯肉，鸡脯肉鲜嫩爽口，不腻不柴，可以说是鸡身上口感最好的部位。用木槌捶成片，这里的捶就是拍打，类似于《食神》里撒尿肉丸的牛肉要先捶几万下一样。 捶打会让肉的鲜美完全被激出来，裹上淀粉是为了不让肉汁流失。汤面里的面，要用鸡蛋清加水去和。鸡蛋清和面，出来的面团略硬而劲道，方面擀条而不失口感。 面条要擀成面丝，太粗太细了都不合适。面丝同捶好的鸡芽子一同入锅煮熟，挑入碗中，这个时候就已经可以闻到鲜味儿了。 汤面的汤要用“三合汤”，三合汤是用鸡肉、鸭肉和牛肉混合熬制的高汤，三种肉类充分熬制成的高汤，汤色清亮，鲜美不腥，喝起来让人回味无穷。 将三合汤浇入面条中，放上盐和味精，再适当来点点缀，就是一碗老传统的天津棰鸡汤面。 由于选料精细，做工讲究，棰鸡汤面在解放前是只有富贵人家才能吃得上的美味，以前天津的“八大成”饭庄才有得卖，可见吃一碗棰鸡汤面，曾经算得上是奢侈。 现在在天津，一些老店里面还有卖正宗的棰鸡汤面，但是能吃的上传统正宗的味道，那也算是非常幸运的了。 天津人对美食的近乎苛求的态度，有人说天津人是北方最会吃的，不管是不是夸张，一碗普通的汤面确实也体现着天津人的美食态度。 津菜文化博大精深，值得探索和品尝的美食是在太多了，吃货们如果有时间，真应该吃一趟天津，天津一定会留住你的胃，同时留住你的心！ 恭喜你成功看到最后啦！ 百泽全域旅游，专业天津地接 优惠的景区门票、演出门票 关注我们，随机抽取粉丝送福利 咱们明天见！ |
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