红糟醉香鸡

做法一

鸡翅膀8对(约750克);、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。

1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片;

2、炒锅置旺火上，上油烧热，放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味，加糖色、精盐，鸡汤烧沸，去净浮沫，移至小火上煨1小时，然后加入冬笋、香菌，再煨至入味时，拣去姜、葱，将鸡翅盛入盘内摆好，汤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入味精，香油，浇在鸡翅上即成。^[1]

做法二

红糟醉香鸡 食材：大鸡腿

配料：姜、麻油、红糟、白糖、米酒、甘草水、盐、米酒

做法详解：

1、将鸡大腿洗净，然后沿着骨头将其切开，去除鸡骨；

2、将切好的鸡大腿肉放入大碗中，加入调所有的腌料后搅拌均匀；

3、将腌好的鸡大朋肉用铝箔纸或麻绳绑起来；

4、将绑好的鸡大腿肉放入烧开的蒸锅中蒸40分钟左右后，用冰水泡着待用；

5、起锅并倒入麻油烧热，加入姜片爆香，再加入红糟用中火炒出香味，再依次加入其他调味料，待其煮开后便可盛出，待凉；

6、将用冰水泡着的鸡大腿肉取出，并凉干水分；

7、把凉干的鸡大腿肉泡入放凉的第4步中浸泡，并封好放入冰箱冷葳起来，一般一天；

8、食用前捞子网鸡大腿肉切片，摆入盘中即可食用。