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超级喜欢吃鸭货，可是昨天看了一篇文章说外面的卤味多么多么的不卫生，那就自己在家做吧，偶然得到了周黑鸭卤味配方，做出来的味道跟周黑鸭一样，再也不用去外面买了，自己做的吃着还放心！ 准备食材： 4斤鸭货：鸭脖1kg，鸭掌10个，鸭翅5个，鸭舌20个，鸭锁骨4个，啤酒2瓶/500ml。 香料包：白芷6片，桂皮4g，香叶6片，砂仁5个，山奈2片，八角6个，丁香20粒，白寇6个。 步骤： 1、把所有上面的香料，冷水下锅煮开后再煮两分钟，倒掉水，去除香料苦味。 2、冷水下入所有鸭货，放入20g姜片，料酒4大勺，1茶匙盐，大火煮10分钟。然后下入冷水洗去浮沫。 3、锅中放入少许菜籽油，下入所有鸭货炒5分钟至水份炒干。（做出来的鸭货肉更紧实） 4、放入香料包，干辣椒40个（13g/kg），花椒24g（12g/kg），冰糖70g（35g/kg），生抽250g，老抽4大勺（60ml），麦芽糖4大勺（30g/kg），倒入两瓶啤酒（1L），大火煮10分钟，再加入鸡精20g（10g/kg），甜面酱20g（10g/kg）小火焖煮25分钟，最后再大火收汁5分钟。 |
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