正宗烧鸭技术很注重烧制细节，餐饮神坛内行如何烧鸭

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如何烧鸭呢？内行都知道如何烧鸭，也都知道在烧鸭制作过程中一定要关注细节问题，否则后期很容易出问题。今天，与大家交流烧鸭制作过程中很容易出问题的一些点：

1、烧鸭上色还不错，但皮邹巴巴，怎么回事？请检查，烧制鸭子之前，是否做好风干鸭身，一定要风干；皮水可以重一点，加大皮水中水的量，适当减少醋的；量，醋太容易挥发了；控制好火力，注意火大不等于要火苗高。

2、鸭子上色太深怎么回事？如何烧鸭控制皮水？皮水中糖放多了，糖分解变红，糖越多，分解出来的红色素越多，就越红。

3、烧鸭太过油腻怎么回事？检查生鸭，不可太肥，肥瘦比例4：6就差不多；烧制时间可稍微加长5—10分钟，注意，小火慢烧；最后，制作烧鸭的时候多刷一些皮水，放置烧鸭出油。

4、烧鸭出炉一会就软了，不脆了？如何烧鸭呢？烧鸭出炉，很多人不注意放置的条件，随便放，如果吸进去卤水的水雾等，就很容易变软，皮塌陷等。

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