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本人是一家美食培训学校的开店指导师，根据您说的情况，我们的解答是蒸包前还得让包子做二次醒发。以下是我们给出的操作步骤： 1.和面时要注意，必须用20度左右温水（夏天就不需要用温水了）。先用温水把酵母、白糖混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵），然后再加入面粉揉成光滑的面团。 2.将揉好的面团醒发，醒发时要盖上盖或者封一层保鲜膜（保持温度、湿度）。 醒发的温度控制在30度左右（如果没有醒发箱的朋友，可以把水烧至60度左右，放在蒸笼上醒发），这次醒发一定要充分，醒发至原来体积2、3倍大。 补充一个和面发面的材料：中筋粉500g、泡打粉5g、奶粉12g、糖22g、酵母8克、温水280克。 3.包馅时包子的大小和数量可根据您的蒸笼大小和个人需要来调整。 4.包好后再次醒发10-15分钟就可以开始蒸包子了。 5.蒸包子是千万不要把水烧开后再蒸，一定要用冷水蒸，这样受热均匀，有利于再次发酵。一般用中火蒸12-15分钟即可，蒸好后关火闷5-8分钟再揭开盖子（不要一次性揭开）。 |
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