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 维生素的主要功能是调节人体的新陈代谢，不产生能量，虽然需要量不多，但因体内不能合成或合成不足，必须由食物供给。
维生素的分类维生素种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素，包括维生素B族和C两大类，其中脂溶性维生素可储存于体内，无须每日供给，因其排泄较慢，缺乏时症状出现较迟，过量易中毒；水溶性维生素易溶于水，从尿中排泄迅速，不易在体内储存，必须每日供给，若体内缺乏可迅速出现相应症状，但过量常不易发生中毒。 各种维生素的作用和来源
脂溶性维生素：
维生素A：它促进生长发育，维持上皮细胞的完整性，增加皮肤黏膜的抵抗力，为形成视紫红质所必必需的成分，促进免疫功能，它来源于肝、牛乳、鱼肝油、胡萝卜素等。 维生素D：它调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，维持血液钙的浓度，有利骨骼矿化，它来源于鱼肝油、肝、蛋黄、人皮肤日光合成。 维生素E：它促进细胞成熟与分化，是一种有效的抗氧化剂。它来源于麦胚油、豆类、蔬菜。 维生素K：它由肝脏利用、合成凝血酶原，它来源于肝、蛋、豆类、青菜、肠内细菌合成。
水溶性维生素：
维生素B1：它构成脱羧辅酶的主要成分，为糖代谢所必须，维持神经、心肌的活动功能，调节胃肠蠕动，促进生长发育。它来源于米糠、麦麸、豆、花生、酵母等。 维生素B2：它是辅黄酶的主要成分，参与机体氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康。它来源于肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母等。 维生素B6：它为转氨酶和氨基酸脱羧酶的组成成分，参与神经、氨基酸及脂肪代谢。它来源于各种食物中，也可在肠道由细菌合成。 维生素B12：它参与核酸的合同，促进四氢叶酸的形成，促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经组织代谢有重要作用。它来源于肝、肾、肉等动物食品。 叶酸：活性形式四氢叶酸是体内转移“一碳基因”的辅酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血的作用，胎儿期缺乏会引起神经管畸形。它来源于绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，乳类次之，羊乳含量甚少。 维生素C：它参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白、细胞间隙合质、神经递质（去甲肾上腺素）的合成，类固醇的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用。它来源于各种水果和新鲜蔬菜。 维生素PP：它是辅酶I和辅酶II的组成成分，为体内氧化过程所必需；维持皮肤、黏膜和神经健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能，它来源于肝、肉、谷类、花生、酵母。
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