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和朋友在家聚餐，总免不了露一手厨艺，相比友人连自制的茶叶蛋都当大菜奉上，小编还算是有两把刷子的，食材：鱼。 很多年里，总是不知道怎么处理鱼才能既除了腥味，还能保留鱼类本身的鲜美，这两年突然开了窍，本就爱吃鱼，现在终于“如鱼得水”。按照养生人士的理论，相比其他红肉类，鱼是更加健康的食物，尤其适合减肥又管不住嘴的人，我们在第一集中给大家介绍了5种口味的鱼做法，这一期，再换些新滋味。 水煮鱼去四川朋友家吃饭，水煮鱼是少不了的，小编不太能吃辣，但对于滑嫩鲜辣的水煮鱼实在不能免疫，自己在家做，食材和油都放心，而且味道丝毫不比外边儿馆子里差。 材料：草鱼、干红辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋、豆芽、葱姜蒜、食用油、花椒、料酒、玉米淀粉、八角、香叶、白胡椒粉、盐 做法： 1、草鱼处理后洗净，切下鱼头，一只手压住鱼身，另一只手持刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来 2、两侧的鱼肉片下来后，剩下的鱼骨切段，鱼肉部分将鱼皮面朝下，用刀将鱼的细小骨头剔除，只保留鱼肉部分 3、将鱼肉斜切成2、3毫米的鱼片 4、鱼头和鱼骨放在碗里，倒入料酒、胡椒粉、葱姜腌渍15分钟；片好的鱼肉放在另一个碗里，倒入料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、胡椒粉和盐，按摩揉匀后腌渍15分钟 5、黄豆芽去掉根须，红辣椒、葱切段，姜蒜切片备用 6、开水锅中放入黄豆芽和盐，煮熟后捞出沥干水分 7、热油锅将郫县豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、八角、香叶、姜蒜爆香，倒入适量热水，然后将鱼头和鱼骨放进锅里，大火烧开转小火炖10分钟捞出来放在黄豆芽碗里 8、之后在炖鱼头鱼骨的锅里倒入鱼片（一片片下锅），不要搅动，这样才不会碎掉，煮熟捞出来装在黄豆芽、鱼头鱼骨的碗里，记得加一些煮过的汤在碗里 9、干净的油锅里加食用油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、胡椒粉、味精和盐，煸炒1、2分钟至辣椒红亮出油，放在装鱼肉的大碗里 10、热油锅中剩下的油大火继续烧至冒烟，关火，将滚油浇在装鱼肉的大碗里就大功告成啦 鲫鱼豆腐汤有人觉得鲫鱼刺多，不过小编觉得鲫鱼的肉非常鲜嫩，和豆腐是绝配，居家做起来好吃又营养。 材料：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、食用油、料酒、盐 做法： 1、鲫鱼处理后洗净，记得要去掉肚子里的黑膜除腥，鱼身划几刀， 2、豆腐切块、葱切段，姜蒜切片备用 3、鲫鱼身上抹盐，按摩一会儿，放进装了料酒和姜片的碗里腌渍15分钟 4、油锅中放入少许葱姜蒜爆香，再放鲫鱼，小火煎到两面微黄取出来 5、将煎好的鱼放进清水锅里炖煮40分钟，再放入豆腐，继续炖20分钟，出锅前放盐调味即可 上海熏鱼上海人爱吃鱼，童年记忆里，每到临近过年，家家户户都少不了做肉圆、蛋饺和熏鱼，如果你喜欢江南偏甜的口感，不妨自己动手做做熏鱼，保证一吃就上瘾！ 材料：草鱼中段、老抽、生抽、黄酒或料酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、食用油、鸡精、盐 做法： 1、油锅加热，先下干辣椒、葱段、姜片、八角和桂皮煸香，然后加入纯净水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，拌匀了继续煮，锅开后转小火再熬制10分钟左右盛出来放凉（最好放冰箱） 2、草鱼中段洗净、去骨，切成3cm的鱼块，葱切长段，姜切片，干辣椒切段备用 3、将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半分量的葱段、姜片混合成卤水，青鱼中段放入卤水腌渍4个小时以上 4、油锅加热，将鱼块放进去炸至棕黄色捞出来，稍微沥干油，然后放入凉卤汁中，多浸泡一阵子夹出来就可以装盘了。（如果不急着吃，最好浸个一天一夜的，味道最棒了！）
注意事项： 1、上海熏鱼大多选用草鱼和青鱼，也有鲤鱼和鲅鱼，鱼块要切得厚薄适中，炸鱼的时候油温一定要高，鱼肉刚下锅，别急着翻动，否则鱼肉容易碎掉 2、腌渍的卤汁最好放在冰箱里，刚炸出来的鱼块放进冰冷的卤水里，冷热一刺激，鱼肉会迅速吸收卤水的味道，让口感更鲜美。 3、要想熏鱼的口感好，酱油和冰糖或是白糖一定要分庭抗礼，放糖的时候不能手软，炸出来的鱼会显得有些黑黢黢的，那是因为糖经过高温发黑造成的，不是糊了，口味很好哦！ 4、如果不习惯江浙的偏甜口味，除了少放糖，还可以在卤水里加入少量的醋，变成糖醋口儿的 5、腌渍用的卤水剩下的可以冷冻起来，下次做熏鱼还能用的。
剁椒鱼头吃啥补啥，用脑过度的人来道剁椒鱼头吧。 材料：胖鱼头、剁椒酱、豆豉、葱姜蒜、蒸鱼豉油、食用油、料酒、胡椒粉、酱油、麻油、糖、盐 做法： 1、鱼头去腮洗净，里外抹上盐，再放入加了料酒和葱姜的大碗里腌渍15分钟 2、剁椒酱放入油锅中，加入豆豉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、糖和盐炒香 3、大盘子里铺一层姜片和葱段，上面放鱼头，将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头表面，放入蒸锅中，大火蒸15分钟 4、鱼头出锅，表面撒上葱花，淋点儿麻油就好啦
红烧带鱼带鱼属于海鱼，骨头少，腥味重，红烧或者干烧是最合适的吃法，而且一人一块，有洁癖的人都喜欢。
材料：带鱼、葱姜蒜、食用油、玉米淀粉、胡椒粉、八角、料酒、老抽、冰糖、盐 做法： 1、带鱼洗净，切成10厘米长的鱼段，放在装了料酒、姜末和盐的大碗里腌渍15分钟 2、葱切段，姜蒜切末备用 3、腌渍过的带鱼表面均匀沾上玉米淀粉，在热油锅中一块块炸至两面金黄
4、新油锅中放入少许葱姜蒜和八角爆香，再放带鱼煸炒，倒入老抽、胡椒粉、冰糖和盐继续翻炒1分钟，往锅中倒入适量的热水 5、大火烧开转小火再炖几分钟，直到锅中的汤汁收干，就可以装盘啦
臭鳜鱼徽州的名菜臭鳜鱼是闻着臭，吃着香，跟臭豆腐有异曲同工之妙啊！鱼可以自己腌渍，手懒的话，也可以在某宝上买现成的臭鳜鱼做着吃。
材料：鳜鱼、五花肉、冬笋、红辣椒、葱姜蒜、料酒、老抽、白糖、鸡精、盐 做法： 1、臭鳜鱼的腌渍：选择新鲜的鳜鱼，重量在一斤或是一斤半最好，洗净之后在鱼身划几道，在鱼身上抹一层食盐。
用木桶腌渍，在木桶底部撒一层盐，然后将鳜鱼肚皮朝上一层层整齐地码在桶里，最上面用石头压住，每天上下翻动鱼身，确保腌渍均匀，这样在25℃左右的室温环境中腌渍4天，如果低于20℃，就延长到7天，而高于25℃，差不多2天就可以了，腌渍的环境一定要通风良好。
2、五花肉、冬笋切丁，葱姜蒜和辣椒切碎备用 3、热油锅中将臭鳜鱼煎到两面发黄 4、另起热油锅，加入肉丁、笋丁、葱姜末、辣椒末煸香，然后放入煎好的臭鳜鱼，加料酒、老抽、白糖和盐
5、大火开后加适量清水，转小火并加鸡精调味，差不多收汁了就可以出锅装盘了。
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