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谢谢邀请。好吃是相对主观的感受，不过就常见的海虾来说，我觉得最好吃的是斑节虾。 斑节虾，颜值和口感都是虾类之翘楚。日本对虾P. japonicus，也就是我们常说的斑节虾、竹节虾、、九节虾、花纹虾，最显著的特征就是身体上有竹节般白褐相间的条纹，以及虾尾末端鲜艳的蓝黄色斑块，远远看去，美艳得如同一只花蝴蝶。 霓虹金称其为“車蝦”、“車海老”或“本海老”。之所以被称为車虾，是因为虾身卷曲时，身体上的鲜艳条纹使其形如车轮。車虾的体型不小，雌性普遍大于雄性，平均身长15厘米，大型雌虾可以长到30厘米左右。霓虹金根据車虾的个头，细致得赋予了它们细卷＜卷＜车＜大车等别称。 日语中“虾”被泛称为“海老”，御节料理里也常以海老代表福寿安康。不过車虾的寿命相比于其它海虾要短，通常只有1-2年，而常见的甜虾、牡丹虾寿命普遍在8-10年左右。車虾在浅海内湾成长，长大后游去外海，性成熟后游回内湾繁衍，它们中的大部分会在交配产卵后死去，只有少数幸存者返回外海。因此，在内湾捕捞到的車虾体型偏小、数量较多，而在外海捕捞到的車虾体型较大但数量较少。 斑节虾来自“对虾”家族，“对虾”是对十足目对虾科Penaeidae虾类的统称，这类虾通常体型较大，过去渔民捕获时常以“对”来统计渔获，市面上出售时也以“对”来标注价格，久而久之就被称为对虾。对虾属于枝腮亚目，它们拥有枝条状的腮部，和腹胚亚目的其它虾类不同，它们没有“抱卵”行为，因此我们没有口福吃到車虾虾籽。 車虾的口感和颜值一样出类拔萃，虾肉弹性和甜度出众，可谓虾类之翘楚。中式烹饪里，車虾最经典的做法就是白灼，灼熟后的車虾快速捞出丢入冰水获得紧致口感。車虾的甘氨酸含量在虾类中数一数二，煮熟后的虾肉带有明显清甜，同时，活虾体内丰富的三磷酸腺苷受热产生单磷酸腺苷，使得这种甜味更加凸显，这就是熟車虾鲜甜之冠的原因。 車虾的美味同样俘获了挑剔的霓虹金，車虾生食时，通常活虾现剥，上桌后肌肉仍在跳动，因此被称为“踊り”，不过相比熟食略显逊色，如果说牡丹虾是生食的王者，那车海老绝对是熟吃的霸主，做熟后的车海老外壳和肉色都艳丽迷人，口感脆弹清甜，从江户时代起，车虾就成为江户前寿司和天妇罗的重要食材。 |
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