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威末酒（vermouth），也被称为味美思，鸡尾酒家族重量及成员。很多经典配方都少不了它，几乎每个鸡尾酒吧都会有威末酒，很多人也都在鸡尾酒单中见过这个名字。不过除了鸡尾酒玩家，很少有人会在家里准备这种酒。 威末酒是一种加烈增香的葡萄酒，通常会在葡萄酒中加入白兰地，然后再渗泡各中草药和香料，再加糖。威末酒有两个主要品种，源自意大利的红（甜）威末酒和最早出现在法国的白（干）威末酒。因渗泡的草药里面有苦艾，故威末酒在很长一段时间在国内和源自瑞士的苦艾酒弄混。 在意大利，最早的威末酒和amaro酒（下次可以介绍这个）都是出于增加酒的风味，提升保存时间和增加药效为目的来进行调配的。然后成为了一种广受喜爱的开胃酒。随着电影007的流行，007喜爱鸡尾酒之王马天尼进一步成为了鸡尾酒符号般的存在。于是威末酒也成为了鸡尾酒吧必备品（除非这家酒吧只做莫黑托）。 在鸡尾酒吧，点一杯马天尼或者曼哈顿就可以感受到两种不同的威末酒。马天尼用的是干威末酒，曼哈顿则用的是甜的那个版本。每个配方威末酒的含量都不同，从几滴到半盎司不等，默认情况下调酒师都有一个自己喜爱的配方，据说这种配方一般都藏在调酒师背后的酒架最高处某瓶酒下面。当然也可以让调酒师按照你的喜好来调整，正确的暗号一般是“稍微干，超级干，骨头那么干”，来表示调配时越发少放的威末酒，这种精确把握的技术可以带来一杯美味的干马天尼。也有人认为最彻底的干马天尼应该不含威末酒，当很多人听完这个理论犹如当头棒喝正要点头时，突然发现，嘿，朋友，那不就是一杯冰镇的烈酒吗。 就像所有的商品一样，威末酒也有平价版和兰博基尼版。虽然每次调酒都会用很少一点，但是好的威末酒依旧能带来足够的香气和味道。 在酒吧常见的威末酒例如Martini＆Rossi，Dolin或者Cinzano，如果看到调酒师转身拿出了Noilly Prat，那你一定要给调酒师一个志趣相投，意味深长的微笑。Noilly Prat比一般干的威末酒要更干，有更浓郁的草本香气，而且来自干威末酒的发源地法国。这种威末酒非常适合经典干马天尼的经典配方，用金酒、搅拌、和柠檬皮。很多热爱马天尼的老饕都更喜欢这样的经典配方。 当然你也可以选择你喜欢的任何一种风格，毕竟喜好是一种很个人的东西，鸡尾酒也是如此，而且为这杯酒买单的是你，在范围内你可以要求调酒师按照你的喜好来搭配。比如我就很喜欢先来一杯不怎么干的干马天尼，再来一杯干到骨头里的干马天尼。 摘自搜狐网美食模块：www.sohu.com/a/146170555_409716
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