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民以食为天，来到澳门不说说澳门的吃，好像有点对不住那些璨若群星、各显风味的美食。享受过那些令人馋涎欲滴的美味佳肴之后，细细回味口齿之际的余香，更是不忍独享这口福，“独乐乐，不如与众乐乐!”于是，更想与人分享澳门品种繁多的美食佳品。 很多未来过澳门的人，以为澳门的风景全在赌场，其实除赌场这道风景，在吃的方面，澳门也是风光无限，可称得上是美食的天堂。比如“澳门手信”就是美食中的一道亮丽风景。来澳旅游的人，离开时几乎没有哪个不是大包大袋的提着手信回家的。“手信”即特色点心，意即信手拿着吃的各种小点心。“手信”一词在我国周代时就有，澳门人一直把它保留至今，看来澳门的小点心也带有悠久的文化、浓浓的历史风味。手信中的杏仁饼、蛋卷、凤凰卷、牛肉干、猪肉干、猪油糕、蛋卷仔、酥饼、姜糖、花生糖、甜老婆饼，咸切酥，牛耳仔，咸老公饼，鸡仔饼，合桃酥，姜汁肉松米通、芝麻饼等，光听听这些名字，就让你满口生津，涎水直流，忍不住一个劲吞口水！ 每种手信，风味独特，有的甜而不腻，有的辛而不辣，有的酥脆有度，唯亲自品赏，才知个中美味。澳门到处都有卖手信的，但以著名旅游景点议事厅前地附近最为集中，各大品牌的手信店一家挨着一家，钜记、咀香园、凤城老饼家、礼记等名牌店铺毗邻而立，形成了手信一条街，但尤以钜记、咀香园的手信突出。 除了迷人的手信，颇具澳门特色的小美食还有义顺双皮奶，位于繁华热闹的新马路上的义顺双皮奶店，门脸小小的，可制作的双皮奶、姜汁撞奶、杏仁鲜奶糊、木瓜蒸奶等散发的奶香味馋得游客排着长队也要耐心等着能喝上一碗。 葡挞即葡式蛋挞，是澳门小吃中极为有名的一种，一般店铺七元一个。它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，葡挞底托为香酥的蛋酥层，其上层是松软的蛋黄层，酥软兼备，香甜可口，所以深得食客的青睐。安德鲁葡挞和玛嘉烈葡挞是澳门最有名的葡挞，他们的葡挞是澳门正宗葡挞的典范。据说，澳门葡挞的始祖是英国人安德鲁，传说安德鲁曾经在葡萄牙里斯本附近吃过一种叫Pasteis de Nata传统点心，总让他难以忘怀。在澳门一酒店做餐厅经理的安德鲁总想尝试自己做老板的滋味，于是1989年在路环开设一家饼店，并仔细琢磨葡萄牙的那种小点心后掺入自己研究的配方，开始制作一种全新的葡式蛋挞，即今天风靡世界的安德鲁葡挞。也有版本说澳门葡挞是玛嘉烈的创意。玛嘉烈是地道的澳门人，极具美食天赋，总能很有创意的制作出一些美食，朋友们特喜欢到她家聚餐一饱口福。传说1988年的一个秋季黄昏，平日喜欢做美食的玛嘉烈女士刚从澳督府大厨那得到一个做点心的私人秘方，正好有好友造访，玛嘉烈女士就用这个秘方做试验来款待朋友，竟烘制出一款色味俱佳的葡挞，深受朋友赞赏，于是她受此启发萌生了开一家葡挞屋的主意。葡挞屋一开张就受到澳门当地居民的热爱，并且很快风靡港澳。经营中玛嘉烈女士不断改进配方，使得葡挞的外皮更酥，奶香味更浓，从此，更是深得食客的喜爱，成了澳门一道著名的小吃。经营有术的肯德基餐厅也眼热葡挞的热销，打起了玛嘉烈葡挞的主意，内陆肯德基餐厅的葡挞，就是通过购买玛嘉烈女士的配方制作的。不过，安德鲁与玛嘉烈本是一对夫妻，也许葡式蛋挞在澳门诞生，本来就是他们夫妻共同智慧的杰作，只不过葡式蛋挞真正风行起来却源于他们的婚变，他们离婚后各自开着自己的饼屋，经营着自己的葡式蛋挞。无论是安德鲁葡挞还是玛嘉烈葡挞，应该是同出一宗的，当然俱为葡挞典范。 有趣的是，一种葡式小点心，不仅好吃，背后还有这么悠远深广的故事，在吃着香喷喷的葡挞时，又咀嚼着发明者的人生故事，是不是别具一番情韵？ 猪扒包，也是澳门富有代表性的小食，来澳门没吃上正宗的猪扒包，就留下点遗憾。猪扒包外形有点像汉堡包，但猪扒包区别于汉堡的是里面夹的猪扒，湿润带着汁液。正宗有名的猪扒包在大利来记，不过要排长队等候，有时还不一定能买到，面包中夹一块大猪肉，吃了是很经饱的。 澳门街边的甜品店也像雨后春笋般多，特别是氹仔官也街的甜品店非常有名，像“莫义记”（店名）的木糠布丁、榴莲雪糕、大菜糕等，挺诱人胃口的。 上面说了半天，分享的都是些零食小吃等，其实我是想把好戏放在后头，下面就来说说澳门的菜肴。小小的澳门真可谓是美食天堂，中餐、西餐各领风骚，菜系以粤菜和葡国菜两大菜系为主，兼有法国、意大利、日本、泰国、印尼、印度等国的名菜。三十来平方公里的澳门，拥有西餐厅逾百家，中餐酒楼二百多家，咖啡厅、快餐店、中西饼店、风味小吃、街头大排档数以百计，可见“吃”在澳门所占的分量。澳门既有享誉中外的中餐中菜，从帝王享用的宫庭大宴到海鲜野味应有尽有，还有只有澳门才有的菜谱；更有以葡萄酒及海鲜为主的葡萄牙菜，以及其他各国名菜。可以说澳门名菜迎四方游客，合大众口味。 澳门的中式菜像鱼翅汤、烧鸡、蒸鱼、烧乳猪等风味醇厚，实在不能错过。另外，像陶香居的鱼翅煲汤，据说是取自中山市五桂山泉水来煲制的，浓香味醇。还有永利轩的野参猪展炖乌鸡，也是一道特色菜。 澳门的西式菜如烟肉虾卷、烤乳猪、马介休、葡国鸡、葡国青菜汤、红豆猪手、菜沙律、啤酒牛肉、蟹煲等是深受人们追捧的大名鼎鼎的西式菜肴。 烟肉虾卷据说是前澳门总督最爱吃的下酒菜。烟肉虾卷与威士忌美酒搭配在一起品尝简直是“郎才女貌，天作之合”，当口中还遗留着烟肉甘甘咸咸的味道时，立刻喝上一口浓郁的美酒，回味无穷，荡气回肠，这种美味吃法简直是绝配。 烤乳猪，整个外相是金黄的色泽，油亮的脆皮，只要你不是吃斋的，光看这外相你就会被吸引住。橙黄薄脆的皮，夹着滑嫩的乳猪肉，散发着浓郁的烧烤香味，酥脆油滑的口感，简直是充满艺术的美味。如果配一小碟腌橄榄与洋葱，吃一口乳猪肉，再来一筷子洋葱或腌橄榄，嘴里、喉咙里的腻味顿时全解，令人胃口大开。据说在澳门婚宴或其他正式宴席，第一道菜必是烧乳猪或烤乳猪，以示对客人的尊重，如果婚宴上没有烤乳猪，是会被人看贬的。本人虽不是素食主义者，一听烤乳猪的“乳”字，在看到那只小小的猪趴在大盘上，压根不忍心吃，很是反胃。 来澳门，马介休也是不能不吃的，它是澳门吃文化的符号。马介休，来自葡语Bacalhau，就是经腌制的咸鳕鱼，是葡萄牙人最喜欢吃的一种咸鱼。它的来历也有故事，曾经的葡萄牙人在远洋捕鱼，路途太远，战利品运回家就会坏，于是只好用盐腌制，没想到腌过的鳕鱼味道更佳，用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调都能做出不同美味。据说在葡萄牙，人们用马介休这种材料可以做出上千种不同的菜，可见葡国人对这种咸鱼的喜好之甚。马介休在葡萄牙真正是“咸鱼翻身”，大受追捧。说来也怪，马介休一经葡国大厨之手，无论用什么方法烹调，吃起来都会令人齿颊留香，回味无穷。不过一般的葡式餐厅习惯将咸鱼打磨成肉末，使得肉质更加鲜美，细腻。球状的马介休的菜品让人食欲大增，因此多数主厨都将油炸后的马介休球作为口感香酥的头等菜肴。 葡国鸡是澳门葡式美食中的主要元素之一，它是全套葡国菜的主菜。这是葡国人从非洲及印度食品中学来的一道名菜，葡萄牙人在美食制作中很有扬弃精神，这是个很懂得生活享受，很有品位的民族。葡国鸡的制作工艺是将整鸡配马铃薯、洋葱、鸡蛋、和番红花，用咖喱盐制做而成。其特点是香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。一般与佐餐酒配合则风味更佳。 澳门不仅菜好，而且酒好。澳门的葡萄酒都是货真价实的美酒。这里有法国、澳大利亚、葡萄牙等著名产葡萄酒国酿制的地道的葡萄酒，但葡萄牙产的葡萄酒特受当地人喜爱。据内行人介绍，同等价位的法国葡萄酒和葡萄牙葡萄酒，后者比前者质量要好很多，葡萄牙葡萄酒质量好且价位不高，是普通百姓喝的酒。据常与葡萄酒打交道的男士说，澳门一瓶八九十元的葡国葡萄酒能顶内陆两三百元一瓶的葡萄酒，此言不知真假，因本人不喝酒不懂得酒就不敢造次谬传，但澳门的进口酒正宗且免税，肯定同等价位的红酒要比内陆的品质好很多，这是毫无疑问的。“葡萄美酒夜光杯”，试想夜幕降临，散工后打开酒柜，斟上一杯葡萄酒，放点悠扬的音乐，靠在沙发上喝着浓浓果香味的葡萄酒，吃着小点心，一天的劳累疲乏顿时全解，小日子过得是多么惬意！ 澳门的自助餐也是非常有名的，像新葡京的自助餐，火爆得需提前一两天预订才吃得到，上百米的食品摊位，琳琅满目的美食，实在叫人眼花缭乱。所以有经验的人士开玩笑建议吃新葡京的自助餐至少先空腹三餐，进到里面吃时要悠着点，不要一上去就拼命装满一盘子，狼吞虎咽，结果一下子就吃饱了，后面的许多美味佳肴你就没法一一品尝了，新葡京加上服务费后合三百多元一位的自助餐，你总要吃出点风味来才合算。 澳门的美食实在太多，但要想尝遍，还得兜里鼓鼓，孔方兄多多，一顿名菜一个人起码要好几百至上千元，也是要点实力的。 为什么澳门对吃如此重视？究其原因，澳门是葡萄牙几百年的殖民地，葡萄牙民族是个比较悠闲、重视享乐的民族，他们对美食的追求，对生活享受的重视，几百年来在澳门也深深扎下了根，澳门人几百年受葡人影响，生活习性与葡人产生了交融，潜移默化中澳门人也形成了悠缓的慢性子，习惯细细咀嚼生活的美滋味，澳门人的口头禅就是“慢慢来”。优雅地享受生活，享受美食，推动着澳门美食在融合世界美食的基础上，迅速发展，成就了澳门美食的天堂。 |
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