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热爱猪蹄，吃过的猪蹄上百家，自己经营餐馆，也售卖猪蹄，因为量大，觉得卤猪蹄最适合，品质也更稳定。  谈谈对猪蹄的认识，猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多口感好，后蹄肉少口感硬，但有小块瘦肉好吃，一般会吃的人多选前蹄。  市场猪蹄有新鲜和冷冻之分，国产的新鲜，进口的冷冻。新鲜前蹄是理想原料。  分享一个家常做法，备料:新鲜前蹄四个，冰糖六块，八角四个，桂皮小块，草果一个去籽，白芷二片，香叶四片，丁香二个，五花肉二两切方块，小香少许，盐，生抽，开水。四个新鲜猪前蹄剁开，浸泡换血水三次，凉水下锅汆水，捞出洗净备用，锅内放少许油，将冰糖炒化，待冰糖起泡时加入猪蹄，炒匀，加入开水，没过猪蹄二公分，下入大料，五花肉，生抽，烧开后改小火，不盖锅盖，慢炖四十分钟后加入盐，待猪蹄糯软时收汁，捞出装盘。特点，色泽红润，五香味突出，猪蹄糯软Q弹。专注陕西小吃葫芦，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。 |
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