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主料：猪手20斤 猪手就是棒 辅料：蔬菜 ①：大葱800克，姜片500克，大蒜子500克，洋葱一个，青尖椒2个，香菜30克，野山椒50克 香料 ②：香叶15克，八角30克，小茴香10克，白扣20克，白芷30克，花椒籽30克，干辣椒30克，桂皮1根 调料 ③：叉烧酱1.5瓶（小瓶的）排骨酱1瓶，生抽1100克，冰糖900克，味精30克，鸡精50克，十三香半盒，胡椒粉200克，黄酒1瓶，鸡汁100克，老抽适量（可以不放老抽） 调料 制作流程： 1猪手买回来用火枪烧毛，烧干净接一盆热水泡20分钟（泡一会容易清洗）然后用钢丝球擦干净，一切开两半。 2锅内放水放入猪肉水开2分钟捞出备用。 3锅内放色拉油两手勺，将①②中的蔬菜料和香料炒香。 炒香香料和蔬菜 满上清水 小火慢慢煮 4炒香后先加半锅水，下猪蹄煮开放入调料③，加完调料，然后加水瞒过猪蹄，小火煮40分钟，然后把里面的料渣捞出（可以全部捞出来然后再放入猪蹄，这个样子烧出来好看，没有什么渣子）然后在放入猪蹄煮40分钟收汁。 出品 家庭版本也可以试做，这个比例适当缩小即可。味道真的没话说哈。（分量小要适当的多加点水收汁。） 注意事项： 1这个猪手最好当天做当天的，两天内口感没有问题，吃起来一样的，再过两天口感就慢慢不是很好了。 2烧毛的时候一定要烧，不管有没有汗毛。烧黑最好。这个去骚，还能有效的防止破皮，影响卖相。 3这个甜度我个人感觉还可以，修改可以适量的减少或者增加，具体看个人口味！ 4有更好的意见的小伙伴，欢迎留言评论！ ----------------------- 四川麻辣烫全集 |
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