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(大厨秘笈)自制酱汁——川式红油

 天天学艺 2018-05-23




【配方】(配制20份菜):

干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,大葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上。

【制法】

将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成。(香料如未炸尽可另作他用)。

【配制说明】

此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味。

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