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【配方】(配制20份菜):
干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,大葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上。
【制法】
将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成。(香料如未炸尽可另作他用)。
【配制说明】
此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味。
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来自: 天天学艺 > 《汤汁》
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