它补肺清金、滋阴补虚，被列为长寿食品，五月正肥时

唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这首诗将银鱼描绘得活灵活现，银鱼身小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。

银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它以“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

根据史料记载，银鱼的祖籍在江苏太湖，太湖在远古时期曾是一个宽阔的海湾，各种海洋鱼类包括银鱼在内，都在那里栖息繁殖。长江每年携带大量泥沙在河口沉积，逐渐形成三角洲冲积平原。大约在１万年前，太湖终于脱离海洋成为内陆湖泊。

随着冲积平原的不断扩大，海岸线逐渐向外推移，太湖与海洋的“亲缘关系”越来越远，湖水变成了淡水，银鱼慢慢地适应了淡水环境。至今银鱼仍保留着海鱼的某些特征，如出水便死，难以保鲜等。

太湖银鱼有4个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年5月中旬至6月中下旬，此时也是捕捞银鱼的旺季。

《本草纲目拾遗》认为，银鱼羹通智脉、利五脏、补虚羸、益气力、坚筋骨。养血生容，润肺生津，具有较高的药用价值。

且味美鲜香，富含营养，烹制佳肴深受中外食客喜爱。银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，经过曝晒制成的银鱼干，色香味形经久不变。银鱼属高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之亦宜。

中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺利水，可治脾胃虚弱肺虚咳嗽虚劳诸疾。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽虚劳等症者。如此之小的银鱼，竟然有如此之大的功效，不愧人们称它为“鱼参”。

作者：夏木阳

文章内容来源：医食参考