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初次吃到太湖银鱼，除了为其剔透晶莹惊呼之外，还以为它只是幼鱼，未曾长大,后来才知它天生玲珑，纤柔圆嫩，肉质更是细嫩至极，令人回味无穷。如此奇特的小鱼让人不得不好奇，它究竟有何奇妙之处呢？ 银鱼,古称脍残鱼，又名白小。体长略圆，细嫩透明，因色泽如银而得名。又被称为炮仗鱼、面丈鱼、面条鱼,号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。 唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。”形容银鱼鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。 银鱼主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南、前苏联及我国近海和内陆各水域。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，太湖银鱼就被并称中国四大名鱼。 银鱼是一种生长在海水里而在淡水中产卵（每年三四月份）的洄游性鱼类，栖息于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊中。中国的太湖、洪泽湖、巢湖、洞庭湖银鱼都很出名。
洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，五月枇杷黄熟之时，正是洞庭湖银鱼上市之季。其中短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。
长江间银鱼又称短吻间银鱼，分布于长江中、下游及其附属湖泊中，以浮游动物为主食。半年可成熟。
太湖银鱼与白鱼、白虾并称太湖三白。太湖银鱼有四个品种，其中大银鱼和太湖短吻银鱼产量较高。
银鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效。
早在春秋战国时银鱼就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。现如今银鱼畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。
银鱼作为一种整体性食物应用，即内脏、头、翅均不去掉，整体食用。因其没有大鱼刺，极为适宜小孩子食用。
银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。据闻毛泽东到合肥时，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸蛋。
看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。这样的银鱼让吃货们如何抗拒呢？
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