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而且，它必须： 皮薄均匀得略为透明， 拎起来能看见汤汁在皮子里晃晃悠悠， 用嘴咬个小窗，小心吸吮烫嘴汤汁。  满足以上这些“小要求”， 我们淘最厨房才肯学的好伐！ 这么“无礼”要求，真的有餐厅接受了！ 而且是老编导们经常光顾的一家店！  说的就是已经开了30多年的佳家汤包， 因为皮子太薄，汤汁太多，不适宜蒸很久， 客人等15分钟，是常有的事情！ 就算明星来光顾， 没位置的时候，也只能站着吃... 但也不妨碍她胃口很棒得吃了2客小笼 ：）  “老板，你家汤包这么好吃，肯定很难学！” “ 食材很家常，能难到哪里去啊？” ▼▼▼ 文字版菜谱在这儿~ / 食材准备 /  / 制作步骤 / 1斤高筋粉里，分批加入冷水， 按揉至 面光、盆光、手光 。    TIPS: 想要制作皮薄的小笼， 必须用高筋面粉！ 包上一层保鲜膜，让它静置10分钟。  等待醒（饧）面的时间， 我们可以开始调肉馅儿！ 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  2斤夹心肉肉馅，加上1勺盐，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水。  - 肉馅肥瘦比例 - 肥：瘦 = 2 : 8 顺时针搅拌肉馅儿， 分四次倒入1碗清水，敲入2个蛋清~ TIPS: 水分四次加，每次加1/4碗。 让汤包汁水丰富的秘诀是： 肉皮冻！ 说到这里，你看大厨这自信的眼神 ▼ 肉皮剔除费油，切成细条加高汤烧开，中小火煮至汤水变白，滤掉猪皮，流汁，自然放凉后冷藏成冻。 好了，快打住！ 我们在家吃小笼真不用这么费事！ 去超市里买“浓汤宝”， 充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可！ 把皮冻放进肉馅，顺时针搅拌， 手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀， 直至肉的颜色变淡、变亮，即可！ - 肉馅与皮冻的比例 - 肉馅： 皮冻 = 2:1 这时候，面团也该醒（饧）完了， 取出后搓成“伞握把”粗细的长条， 再揪成“拇指宽度”的小块。 用擀面杖或酒瓶， 擀成两边薄中间厚的面皮、 擀完后，取一叠拍去多余面粉， 包入肉馅儿，动作如下 ▼ TIPS: 粉要尽量拍干净， 不然汤包的口会张开。 放蒸锅，大火蒸5分钟！ 烫口又多汁的小笼包，搞定啦！ 这品质，绝对足够羡煞旁人！ 拍张照片发朋友圈， 这威力..... 绝对不亚于一颗原子弹！ 感谢 佳家汤包 地址：丽园路62号(近南车站路) 表扬时间 万万没想到： 鸡豆花这道功夫菜，淘米粉也给做出来了。 ID： 亮亮 作业： 鸡豆花 |
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