中国是世界上酿酒历史最早的国家。自酒诞生的那天起，它便以独特的方式浸润着整个社会，并一直伴随着中国文明的发展。早在6000年前的新石器时代，中国就酿制出了世界上最早的粮食酒。具有记载显示僰人酿蒟酱（即现在的白酒）达到了成熟期，故有“酿酒三千年，僰人开先河”的美誉，现在四川有家酒企至今还在推广“僰窖古酒”白酒品牌。
古代的四川酒文化
三星堆遗址出土的酒器
是我国酒文化百花园中的一朵奇葩，在世界上也享有很高的美誉度。 商代中期，中国人将曲、蘖分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40%的比重。“三星堆”见证川酒始于汉代四川酿酒历史起源于何时，历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土，遂日渐清晰。1959年和1980年，彭县竹瓦街两次发现战国青铜器，出土有尊、觯等酒器10多件，铸造水平与河南殷墟相当。1976年，绵竹出土了战国中期的铜提梁壶等11件，证明在中国名酒剑南春的发源地，至少在2400年前已开始酿酒。
三星堆遗址出土的酒器
1985年，在绵竹剑南春所在地，考古工作者在发现地下窖池的同时，还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征，认为绵竹的地下窖池建造年代，应不晚于南北朝南齐永明五年，即公元487年。几乎与此同时，距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现，3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。三星堆遗址的发掘，从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点，形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。就酒文化而言，在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平，应该说，川西的饮酒之风与中原同样盛行。广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里，即使在交通、通讯很不发达的古代，经济文化的交往也应该非常紧密而频繁，其酿酒历史无疑也应趋于同步发展。20世纪七八十年代，考古工作者还在泸州、宜宾等地的出土文物中，发现了不少汉代酒器。由此不难得出这样的结论，四川呈V形状的名酒分布区域，大约在汉代及汉代以前就基本形成了。
每年春季在成都举行的全国糖酒会
川酒，指产于中国四川地区的白酒，因四川产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外。在中国消费市场上形成了“川酒云烟”的说法。2007年四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一。四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。同时，多年来全国多家大酒厂一直在四川采购原酒，形成了邛崃、崇州、大邑、绵竹、宜宾、泸州等生产原酒的中小企业群。虽然四川人口众多且居民喜饮酒，但是四川并不是全国白酒消费最大的省份，全国白酒消费最大的省份是广东、山东、江苏，这也是全国经济总量最大的省份。一般认为全国以饮酒著名的地区是东北、山东、西北、河南及河北。
四川有获得历届中国名酒评比名酒称号的白酒六种，号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。其中郎酒属酱香型白酒，其余五种属于浓香型白酒。四川的名酒企业有四家国内上市公司，分别是五粮液，泸州老窖，沱牌曲酒，水井坊。2012年来，四川又诞生了一批新的区域性知名白酒，如古绵纯、丰谷特曲、江口醇、诸葛酿、小角楼、文君酒、天一酒、隆中对酒等。
五粮液：五粮春、五粮醇、金六福、京酒、浏阳河、尖庄等
剑南春：绵竹大曲、金剑南、银剑南、剑南福、东方红等
泸州老窖：国窖1573、武陵酒等
全兴大曲：水井坊、天号陈等
郎酒：红花郎、蓝花郎、青花郎等
沱牌曲酒：舍得、柳浪春、陶醉、沱酒等
五粮液
产于酒乡宜宾，以高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而成。其形成经历了秦汉，唐代的“重碧酒”，宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明代的杂粮酒，1909年改名为“五粮液”，并沿用至今。具有“香气悠久，味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰倒好处"的风格,属典型的浓香曲酒,在大曲酒中以酒味全面著称。五粮液产于长江第一城：四川宜宾。宜宾位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江汇合处，古称“叙州”、“戎州”，北宋时改称宜宾。这里水质纯净，适宜酿酒，素有“名酒之乡”美名。
相传，早在2000多年以前，宜宾就出现了酿酒，素有“名酒之乡”的美名。自汉代以来，酿酒业迅速发展，唐宋时期最盛。唐代大诗人杜甫于永泰元年（公元765年）到戎州，在他写的《 宴戎 州相使君东楼》诗中有“重碧拈青酒，轻红臂荔枝。”的诗句。据《叙州府志》记载，宋朝王公权用三种原料造“荔枝绿”酒，曰：“王墙东之美酒，得妙用于三物，三危露 以为味。荔枝绿以为色”。文中“三物”，即稻米、高梁、玉米。宋代大诗人、大书法家黄庭坚谪居戎州时，在天柱山下劈石成谷，修建“流杯池”。他在《咏绿荔枝与荔枝绿》诗中写道“王公权家荔枝绿，瘳致平家绿荔枝；试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌……谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。”赞美“荔枝绿”酒为“戎州第一”。
明代， 对采用多种谷物酿酒的也有记载。《本草纲目》中说：“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成，以筒吸饮。”1929年，开始改名为“五粮液”。该酒自问世以来，以“喷香浓郁、清洌甘爽、醇甜余香、回味悠长”的四大特点而饮誉国内外。五粮液酒是选用优质大米、糯米、玉米、高梁、小麦五种粮食，巧妙配方酿制而成。在全国名酒评比中连续三届被评为国家名酒，并三次荣获国家金质奖。
泸州老窖特曲
是中国最古老的四大名酒之一，生产历史可上塑至1700余年前的汉代。至明代，生产出了“香溢泸州城，芳流十里外”的大曲酒。明万历年间的“舒聚源酒坊”就是当今“泸州曲酒厂”的前身。清同治八年（1869年）正式定名为泸州老窖特曲。以红高粱为原料，小麦制曲，经过复杂工艺精酿而成。具有醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长的独特风格，被誉为“浓香正宗”、“酒中泰斗”，享有“拔塞千家醉，开瓶十里香”之盛名。泸州大曲老窖池，是全国唯一被确定为国家文物保护单位的窖池群，距今已有420多年的历史。
剑南春
产于四川绵竹县，绵竹古属“剑南道”辖，酿酒历史悠久。唐代，酿有“剑南烧春”，闻名于世，为皇室专享贡品。剑南春以高粱、大米、小麦、玉米为原料，以名泉玉妃泉为水基，采用传统工艺精心酿制而成。具有“芳香浓郁、醇和回甜，以“曲香、醇和、味净”的独特风味而享有“美酒如诗”的盛名。
剑南春产于四川绵竹。是唐代时人们以“春”名酒，绵竹又位于剑山之南，故名“剑南春”。这里酿酒已有1000 多年历史，早在唐代武德年间（公元618年至625年），有剑南道烧春之名，据唐人所 著书中记载：“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。相传，唐代大诗人李白青年时代曾在绵竹“解貂赎酒”。从此，绵竹酒就以“土解金貂，价重洛阳”来形容自己的身价。宋代大诗人苏轼作《蜜酒歌》，诗前有引：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其力，作此歌以遗之。”杨世昌是当时绵竹武都山的道士。由此足见唐宋两代，绵竹的酒已是醇酽美酒。
剑南春酒的前身绵竹大曲创始于清朝康熙年间，迄今已有300多年的历史。最早开办的酒坊叫“朱天益酢坊”，业主姓朱，名煜，陕西三原县人，酿酒匠出身。当初，他发现绵竹水好，便迁居到此，开办酒坊。后来，又有白、杨、赵三家大曲酒作坊相继开业。据说，这四家都是采取陕西略阳的配方酿造大曲酒。据《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇香，色泽白，状若清露。”清代文学家李调元在《函海》中写道：“绵竹清露大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止吐泻，除湿及山岚瘴气。”清末已发展到十七家。1958年，绵竹大曲酒改名“剑南春”。品种：剑南春酒酒度分六十度、五十二度两种。
剑南春酒属浓香型白酒，芳香浓郁，醇和甘甜，清冽净爽，余香悠长，具有独特的“曲酒香味”。 成份：绵竹剑南春酒以红高梁、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，用优质小麦制大曲为糖化发酵剂。采取“红糟盖顶、低温入池，双轮底增香发酵，回沙回酒，去头截尾，分段接酒”等 酿造工艺，经过长期贮存，细心勾兑调味而成。
1922年，绵竹剑南春在四川省第七次劝业会上获一等奖；1928年，在四川省国货展览会上，又获奖章和奖状。自此，它声誉日增，誉满全国。
郎酒
产于古蔺县，1921年始创。采用优质泉水酿造，天然崖洞贮存，具有“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的独特风味，是四川名酒中唯一的酱香型曲酒。郎酒与贵州茅台同产于川黔交界处的赤水河畔，同一江水源，承一脉工艺，酒的特色、香气和口感上都与茅台相似，故有茅台酒的姊妹酒之称。
全兴大曲
产于成都，前身为全兴烧坊，清乾隆年间（1786年）建立。名称寓意为“全面兴盛”。以高梁、小麦为原料酿造，属浓香型曲酒。酒液无色、清彻透明、醇香浓郁、和顺回甜，以“曲香、醇和、味净”的独特风格而享有“美酒如诗”的盛名。“古城蜀都，美酒全兴，岁月悠悠，不磨其名。”远在汉代，成都酿酒之风已趋盛行。 仅从1975年成都西门土桥镇曾家包汉墓出土的画像砖看，就有《酿酒》、《宴饮》、《酤酒》、《酒肆》四块形象生动的、栩栩如生的画像砖再现当时从制作到饮酒作欢的情景。历代文人墨客也为美酒所陶醉，赞誉之辞更是举不胜举。唐代诗人杜甫有“蜀酒浓无敌”，李商隐有“美酒成都堪送老”，宋代张能臣酒《名汉》中提到的“锦江春”和鹃城郫县的“郫筒酒”等，也与今日的全兴酒有同乡共邻之美。
真正的全兴酒的产生是在博览古蜀都所有美酒之后，于明末清初，由一位姓王的小客商经营小店发展起来，然后经营酿酒的。他一直想继承蜀都众家酿酒之长，创一留芳百世的好酒来。可惜他过早去世。后代继承其遗愿，直到其第三代于乾隆51年(1786)才在锦江边选中水井街为“风水宝地”。当时水井街有一大佛石刻像。传说，佛像是用来压通海眼的。每天人们朝拜佛像络绎不绝，王氏兄弟便借这一热闹场地，树起“福升全”牌子，意为“全身佛”三字的倒用。水井街从此成为烤酒的烧坊地址。
到了1824年，王氏一家又在署袜街得二亩三分土地烤卖酒，为求吉祥又更名为“全兴成”。从此“全兴”二字随着酒的身份日高而名气益大。清代学者梁章钷为店书写对联是“ 入座三杯醉者也，出门一拱歪之乎”!近代文人于右任为店横书“全兴成”，郭沫若到带江草堂品鱼也点名要饮全兴酒。著名洋琴演唱艺术家李德才更是几十年如一日，每次登台必饮一杯全兴酒。他说：“此酒能提神润嗓。”更有饮酒者认为“醇香甘甜，浓冽爽口”，只配全兴可称。
全兴酒成名受欢迎，还与它的窖池的用泥与精心烤制有关。至今有近百个老窖，泥土黄得发亮，其泥取于成都北门凤凰山。代代业主“惜土如金，视窖如命”。在酿酒技艺上注重“火、水、曲、人”四字，火，即指酿造发酵要掌握适应的火候，“摸温添水须看时，盛夏烤酒当夜深”，是烤全兴酒的秘诀，掌握火候的微妙之处。水，是酒之魂，全兴酒在历史上取薛涛井和锦江之水，目的是取一个“净”字，制成的酒自然清冽甘爽。曲，是全兴酒之骨，酒家专门选在桃花盛开季节，制成“桃花曲”，盛夏制成“伏曲”，两种曲都必须存放三个月以上，称为陈曲。人，指大酢师，配料“稳准细净”。
1963年，全兴大曲成为全国八大名酒之一。1984年又获得国家名酒金牌，成为全国十三大名酒之一。行家对它的评语是：“窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘冽，落口净爽。”1988年9月全兴大曲荣获国际金奖，紧接着又得到了“中国文化名酒”的殊誉。
水井坊酒
生产始于元末明初，至今已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件，为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间，孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤，去粗取精、去伪存真，并结合现代科技，形成了今天水井坊的独特生产工艺。水井坊酒以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料，采用六百年古窖独特的传统工艺和现代微生物技术相结合，陶坛窖封贮存，长期陈酿老熟，精心酿制而成。
绵竹“天益老号”酒坊遗址
中国酿酒历史久远，其中一些古代生产酒、储藏酒的过去的酒坊、酒池、酒窖，已成为了文物。四川泸州市泸州大曲老窖池和四川绵竹剑南镇剑南春酒坊遗址均被列为全国重点文物保护单位。这是四川省独步天下的历史荣耀。
每年春天在成都召开的全国糖酒供货会，把西南大都会成都市搞得酒店一铺难求交通紧张，再赶上梨花节桃花节的热闹，把初春的成都市烘托得欣欣向荣气象万千，这也是实至名归的白酒大省应该有的气派，天下名酒出四川，确实名不虚传！
