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来源：壶觞斟酌 作者：郑宪玉 四川产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外，在中国消费市场上形成了“川酒云烟”的说法。2007年四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一。四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。同时，多年来全国多家大酒厂一直在四川采购原酒，形成了邛崃、崇州、大邑、绵竹、宜宾、泸州等生产原酒的中小企业群。四川有获得历届中国名酒评比名酒称号的白酒六种，号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。 ▲川酒“六朵金花”早期酒标 巴蜀佳酿，历史悠久，渊源流长。古代巴蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰，正如西晋张载《酒赋》中所吟：“物无往而不变，独居旧而弥新，经盛衰而无废，历百代而作珍。”泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君等美酒，饮誉中外，雅俗共赏。无论在国宴盛会，或是燕居小饮，无不“启封香溢惊四座”，“才饮一盏即醺人”。 ▲早期文君酒标 早在商代中期，中国人将曲、蘖分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40%的比重。由此可见，这时的酒对古代人类社会生活的各个方面，都产生了重要影响。 ▲民国万和隆大曲作坊大曲和玫瑰酒标 四川酿酒历史起源于何时，历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土，遂日渐清晰。1959年和1980年，彭县竹瓦街两次发现战国青铜器，出土有尊、觯等酒器10多件，铸造水平与河南殷墟相当。1976年，绵竹出土了战国中期的铜提梁壶等11件，证明在中国名酒剑南春的发源地，至少在2400年前已开始酿酒。 ▲剑南春遗址酒窖 1985年，在绵竹剑南春所在地，考古工作者在发现地下窖池的同时，还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征，认为绵竹的地下窖池建造年代，应不晚于南北朝南齐永明五年，即公元487年。
▲四川广汉“三星堆”出土的陶质酒器 几乎与此同时，距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现，3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。三星堆遗址的发掘，从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点，形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。就酒文化而言，在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平，应该说，川西的饮酒之风与中原同样盛行。广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里，即使在交通、通讯很不发达的古代，经济文化的交往也应该非常紧密而频繁，其酿酒历史无疑也应趋于同步发展。20世纪七八十年代，考古工作者还在泸州、宜宾等地的出土文物中，发现了不少汉代酒器。
▲民国叙府尹长发升大曲作坊醉仙酒标 随着“湖广填四川”的移民运动兴起，在秦晋商人的投资资助下，川酒之魂重又苏醒，并且愈以“浓香”著称，加之清代川酒捐税奇轻，到本世纪初，川酒因此获得很大发展。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，泸州老窖大曲获得金奖，一举与茅台齐名，开创了川酒发展的新纪元，奠定了“浓香正宗”、“酒中泰斗”的历史地位。川酒的旷世奇迹出现了……
▲民国四川泸州万荣长酒厂酒标 翻开中国地图，追寻中国酒文化的历史风采，人们很容易发现，在长江上游的崇山峻岭之间，存在着一个相当集中的“西部名酒带”。名酒带以四川为中心，沿盆周山区底部边缘呈“U”字型分布，包括岷江、长江流域。大都分布在四川东部盆地以内，而且沿着盆周山区底部边缘形成一个U字形分布地带。这个U形地带的外圈西起广元、江油、绵竹、灌县、邛崃一线，向南经过乐山、犍为、宜宾、泸州、合江，然后向东延伸到重庆、涪陵、万县和云阳；它的内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山，南过荣县、自贡、富顺，东连合川、广安、渠县乃至达县，构成一条逶迤千里，十分壮阔的经济锁链。更为有趣的是，如果从泸州、合江两点通过叙水、古蔺和赤水、仁怀，把川酒分布与贵州西北部赤水河流域的黔酒分布连接起来，你会惊异地发现，在祖国大西南的地图上，伫立着一只标准的高脚大酒杯！
▲四川名酒“U”型分布图 它以赤水河流域的酱香型国酒茅台、郎酒等玉液琼浆为坚实的底座，高高托起浓香型国酒泸州老窖特曲、宜宾五粮液、成都全兴大曲、绵竹剑南春以及各种黄酒、果酒、啤酒、滋补酒等系列名酒，令人惊叹大自然的鬼斧神工！然而，从历史的角度来思考，这分明是人类创造的文化奇迹，是千百年来四川人民巧妙地利用自然资源，发展酿酒事业的历史见证。这只“高脚大脚杯”更象一支燃烧的火炬，照亮着四川酒文化的辉煌历程。
▲1950年代泸州老窖大曲酒标 沿着这辉煌的历程，川酒走过“村村有酒卖”的五十年代，曲折动荡的六十年代和七十年代，“金花”、“银花”泛起，工艺革新，科技含量不断提高。
▲1950年代成都大曲酒标 进入八十年代，是川酒挥斥方遒的时代，产量达100万吨，占全国八分之一。五粮液的异军突起，更是神来之笔。一幅班禅大师祭酒图，无与伦比地将五粮液推上“神州神酒”的显赫地位，一座精心构建的五粮液酒史博物馆，提升品牌价值数十亿，使其超越群雄。外省酒家纷纷入川“朝圣”，改换门庭，学酿浓香型酒。于是乎，“凡有酒店处，势必售川酒”，天下之“酒国”，几为浓香型的“川军”所统一！90年代，“首届国际酒文化学术讨论会”在成都举行。1996年，泸州老窖明代窖池群由省重点文物升格，被国务院命名为全国重点文物保护单位，以之为代表的浓香型川酒的历史地位得以确认。1998年，成都全兴酒厂在水井街发现地下埋有古代酒坊遗迹。
▲1950年代成都酒厂柠檬酒标 1999年经省、市考古队发掘鉴定，确认为明清两代遗址，“中国白酒第一坊”---“水井坊”遗址，被国家文物局评为1999年度全国十大重要考古发现之一。2000年，古蔺郎酒厂的天然酒库“天宝洞”、“地宝洞”以其规模宏大、气势磅礴的“酒阵兵马俑”奇观而载入吉尼斯世界纪录。2000年10月，在陕西咸阳举办的第四届国际酒文化学术研讨会上，剑南春酒的“纳米光环”首次亮相，震惊中外，无疑为川酒行业争得了更大荣誉。
▲早期郎酒标 川酒厚重的历史，形成无与伦比的竞争优势。 第一，地理环境和原料优势。四川良好的气候、水土、生态环境和优质的酿酒原料为川酒的品质奠定了重要基础，这是川酒最大的优势。四川地处中纬度地带，气候温和湿润，日照量少，长年温差不大，极适于酿酒微生物繁衍，四川制的大曲皮薄、菌丝分布均匀，有益微生物种类繁多、数量充足、曲香扑鼻，为生产浓香型优质酒提供了足够的“动力”。同时，由于气候温和湿润，窖泥保水良好，不会出现北方常见的“缺水、老化”现象，也为浓香型酒生产提供了良好的“基础”。此外，四川隆昌、泸州、宜宾等地盛产优质糯高粱，颗粒饱满，淀粉含量高，并且几乎全是支链淀粉，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远远超过粳高粱。川南一带产的软质小麦，适于制曲。“水是酒的血”，四川水质优良。以泸州龙泉井水为例，其无色透明、微甜，呈微酸性，矿物质含量适宜，有利于酿酒微生物的生长繁殖，以致酒质优美。
▲宜宾五粮液酒厂尖庄曲酒标 第二，品牌和规模优势。20世纪80年代，绵竹剑南春、泸州老窖特曲、宜宾五粮液、成都全兴大曲和古蔺县郎泉牌郎酒、射洪县沱牌曲酒“六朵金花”，荣膺了国家金奖名酒光荣称号。20世纪90年代，全国有17家名酒厂，四川就有6家，占全国名酒厂的35%，这是川酒的又一优势。川酒为川人赚得了巨额的收入，也赢来了巨大的荣光。2007年，四川白酒以86万吨的产量超过山东省，在中国位居第一。四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。同时，多年来全国多家大酒厂一直在四川采购原酒，形成了邛崃、崇州、大邑、绵竹、宜宾、泸州等生产原酒的中小企业群。
▲泸州老窖大曲酒标 第三，技术和人才优势。四川拥有独特而成熟的名优白酒酿造技术，如四川采用固态混蒸续糟发酵法酿造浓香型白酒。泸州老窖酒厂的浓香型大曲酒生产工艺在全国是最早的范例，已被列入国家非物质文化遗产名录。中国轻工业出版社于1959年正式出版发行《泸州老窖大曲酒》一书，是我国第一本关于浓香型曲酒酿造方法的技术专著，书中对泸州大曲酒传统工艺操作做了科学的分析和阐述，对全国浓香型酒厂的发展起到了促进和规范的作用。五粮液、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌等白酒传统酿造技艺都被列入国家级非物质文化遗产名录。此外，四川还有一批在酒类行业多年勤奋工作、学有所长、理论联系实际、能够解决生产实际问题的专家、教授、企业家、科技工作者和技术骨干，这些良好的人才资源为四川白酒产业的可持续发展提供了智力支撑。
▲江津红茅烧酒标 四川佳酿名扬四海，香飘万里，是中华民族酒文化的一枝奇葩。在世界上也享有很高的美誉度。考察研究川酒的历史，对认识古代酒文化的形成，促进白酒事业的健康发展，具有积极的现实意义。 |
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