. .豆腐花,一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。教给大家大原味豆花脑的做法,和卤汁配方,让豆腐花吃起来更鲜嫩可口。 . .没加卤计汁的豆腐花 食材:黄豆100克、清水500克、内脂1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。 做法: 1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。 2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。 3.点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。 黄豆浆汁 豆腐脑注意事项: 1.夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。 2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,大家根据可口去选择。 豆腐花 . .卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。 . .做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐花上面,在加一点自己爱吃的菜肴即可,口感确实美极了。 |
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