 400g面粉 ，倒入167g开水，搅拌均匀 加入2g盐，增加面粉筋性 然后在加入140g温水，这就是烫面饼的和面方法 烫面馅饼吃起来口感很软  没有干面粉之后，我们用手轻轻揉一下 这里面团比较湿，可能会有点粘手 没关系，我们饧面20分钟  饧好之后，我们倒入27g的食用油 这样我们可以避免烫面馅饼凉了之后表皮变硬 用油封过的面团，也很有筋性，在包肉馅的时候不容易破 搅到面盆中看不到油，就可以了 我们盖上盖子饧面2小时  准备3个黄皮土豆，大约1斤重 切成片，上锅蒸10分钟 用筷子能戳破就可以了 把蒸好的土豆倒成泥 放凉备用  现在我们调内馅 先把葱花竖着切几刀，然后切成末 姜擦成泥 放入事先准备好的625g牛肉馅中 倒入姜泥、葱花 白胡椒粉、花椒粉、五香粉各1g 加入8g盐，30g生抽 顺着一个方向搅拌均匀  加入放凉的土豆，加土豆可以增加口感 而且牛肉馅饼吃起来不会很柴 顺着一个方向搅拌均匀  再加入125g的温水 顺着一个方向把水打进肉里 这里是牛肉馅饼鲜美多汁的关键了  当你搅拌的时候感觉很费劲 说明搅拌好了 现在把肉馅放在冰箱里冷藏2个小时左右 冷藏过的肉馅操作起来更容易 如果着急吃，时间可以短一些 现在我们看一下面团 轻轻的拉一下 很软很劲道，说明饧好了  取出冰箱里的肉馅 在手中团一个大的丸子 表面裹上一层面粉  面团很软，我们手中先擦点干面粉 取一块面，把面按一下 然后把肉馅裹在里面  你可以看到，我们的肉很大，皮很薄 像这样四只手往上送，大拇指往里按压肉馅 最后把上面封口，捏紧 多余的面团揪掉 包好馅之后，我们按压一下 按得时候，你可以看到有的地方薄，能看到馅 有的地方厚，你把厚的地方多按一下 锅中加油 油热后，我们放入馅饼 中小火煎制 大概一面煎3分钟左右就可以出锅了 我这里用的油是豆油 煎出来的馅饼，颜色会格外的金黄 煎好之后，我们切开一个看一下 真的特别的鲜美多汁 |
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