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我家妞不爱吃带馅的食物，唯独对馅饼钟爱，但是必须是韭菜猪肉的。所以我家每次做馅饼都是这个馅料。有的朋友问我说。我也家喜欢吃韭菜馅，每次做馅都会出汤，为啥你拌馅料不出汤。我现在告诉你，为了能够让我家妞多吃一些有营养的食材，在猪肉和韭菜的基础上我会添加一些鸡蛋 ，香菇 ，粉丝，，，这些食材都有很强的吸水性，所以我家拌韭菜馅料不出汤，做熟了以后汤汁还很饱满。。 如何做出的的馅饼，皮薄如纸，首先和面要到位，揉出的面柔软还要有弹性，饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看。。。。 主料；面粉 300克 韭菜 500克 肉馅 300克 鸡蛋 2个 辅料；酱油 香油 盐 姜 鸡精 做法； 1 准备好所用食材。 2 将鸡蛋打在碗中。 3 面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌，让面粉都能均匀的沾上水，看不到粉末，这样的柔出的面团软硬合适。 4 用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。 5 肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀。 6 再加入姜末继续搅打至上劲。 7 锅中注入油烧热，倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。 8 将韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎。 9 在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。 10 再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。 11 饧至好的面团，取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子。 12 将剂子按扁，擀成圆片，中间放入馅料。 13 像包包子一样。捏紧收口处，向上提，一边提，一边捏，把多余的面揪下去，捏紧收口。 14 将饼坯全部做完。 15 煎锅中刷上油，把饼坯收口朝下放在锅中，用手背轻轻压平。 16 小火烙至两面金黄即可。 叨唠；面团要提前揉出饧至，鸡蛋要最后加入，这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。 |
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