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1 山药的概况 山药，本名薯蓣，张仲景《金匮要略》有一首经方，名为薯蓣丸。山药入药很早，《神农本草经》列为上品，所谓上品，“上药一百二十种，为君，主养命以应天，无毒。多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者，本上经。”清代陈修园著《神农本草经读》对上品的解释为：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。” 山药既为上品，就多服、久服不伤人。在卫生部2012年公示的86种药食两用中药之中，山药赫然在列。因此，山药可以多吃。 山药为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的根茎，分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地，以河南怀庆府一带为最上乘，特称“怀山药”。 2山药的功效 山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。功效为益气养阴，补脾肺肾，固精止带。主要应用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。 用法用量：煎服，10～30g，大量60～250g。补阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。 3山药的应用 ⑴健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。特别适合小孩营养不良，便秘或腹泻者，不仅易于吸收，而且口感好。 张锡纯说：“惟山药脾肾双补，在上能清，在下能固，利小便而能止大便，且又为寻常服食之物，以之作粥，少加砂糖调和，小儿必喜食之。”多服久服山药粥后出现发闷现象，可以加上山楂、麦芽、谷芽之类，就消除了。对食用牛奶的小孩，腹胀腹泻者，可以用山药代替牛奶、奶粉，长期服用，不会有营养不良之虞。 ⑵滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。 妇女身体消瘦，皮肤干燥，白带量多，大便糖稀，小便频数，用山药2两，芡实1两，莲子1两，加少许大米，煮粥代早晚餐，有明显的增肥、养颜、润肤、止带、缩尿等作用。 ⑶益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 中医认为，脾为肺之母，脾阴不足，导致肺阴。山药上补肺，中补脾，下补肾，对肺结核阴虚咳嗽少痰者，山药是很不错的食疗药。用山药2两，百合2两，加一把糯米煮粥，代饭吃，不拘早中晚餐。 ⑷降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。民国时期北京四大名医之一施今墨，喜用山药陪黄芪，苍术陪玄参，一阴一阳，一脾一肾，治疗糖尿病。 糖尿病人用山药3两，小米（粟米）2两煮粥，代早晚餐，不仅有降糖作用，而且能充饥，更能滋补五脏作用。 ⑸延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效，所以医学科学工作者称它为“长寿因子”。 用生山药200g，生山楂50g，生麦芽50g，这三味药，磨粉后，每天早上用25～50g，对老年人润肠通便，降脂通脉，祛斑美容，以及防止早衰、健忘等多有帮助。 |
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