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主料： 黑鱼 豆花 辅料： 蒜 葱 姜 八角 花椒 干辣椒 火锅底料 豆瓣酱 蒜蓉辣椒酱 调味： 糖 盐 生粉 胡椒粉 食用小苏打 1、从鱼尾向鱼头逆向去除黏液，取下鱼头 2、顺着龙骨开刀，去除龙骨，取下一整片鱼片，斜刀将腹部的大刺去除干净后，逆转纹路从鱼尾开始片鱼片 3、清水没过鱼片，加10g小苏打，食盐，朝同一方向搅拌两三分钟直至鱼片拎起来看上去透明，静置备用 4、葱白切小段，葱叶切末，姜蒜切末，干辣椒切断备用 5、用清水冲洗鱼片，将表面上的盐份和小苏打去除干净 6、取三分之一蛋清、3g食盐，朝同一方向打散，再加白糖、少量胡椒粉、生粉，放入鱼片，朝同一方向轻轻搅拌 7、热锅热油，姜、蒜、葱段、八角、花椒、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、火锅底料下锅煸香后，加入开水小火煮三分钟后捞出小料 8、将豆花用勺子拉成长条，放入锅中（鱼和豆花比例为1:1）小火煮制
9、豆花入味后一片一片下入鱼片，向下轻按鱼片，盖上锅盖煮30秒左右，烧制好的鱼片和豆花盛入盘中，再将剩下的葱、姜、花椒等小料放入热油中简单翻炒后倒入鱼片上即可
视频
主料： 黑鱼 冬瓜 辅料： 胡萝卜 香菇 葱 姜 干辣椒 料酒 调味： 糖 盐 胡椒粉
1、将黑鱼斩成块备用
2、将冬瓜连皮改刀切块，再将胡萝卜切成滚刀块，香菇去蒂后切小块备用，再备些葱结、葱花
3、煲汤前将冬瓜，胡萝卜，香菇下入锅中焯水断生，放入食盐加入底味，水开后两分钟捞出备用
4、热锅冷油，待油温上升后，将鱼块一片一片放入锅中煎熟当鱼片定型后翻个两面煎制
5、生姜、干辣椒、葱结下锅，加开水，适量料酒，盖上锅盖大火烧煮十分钟后，取出葱结，辣椒，生姜，加入胡椒粉、盐、2g白糖，倒入冬瓜、胡萝卜、香菇再次大火煮制两份钟后出锅撒上葱花即可
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