 芥香烧汁牛肋骨 主料： 雪花牛肋排（1.5斤左右） 辅料： 干葱粒，香芹粒，黑蒜。 调料： 盐，味精，料酒，胡椒粉，烧汁，黑椒粒，生抽，高汤。 制作： 牛排整块泡净血水，控水搓盐腌制，香料热油煸香，牛排焯水加入姜蒜，倒入料酒生抽，继续倒入高汤3000克烧开，加盐，味精，黑椒粒，烧汁，小火慢烧约50分钟软烂大火收汁出锅装盘。 配置蘸料：黑蒜汁，香草汁。  豆花鱼片 原料： 免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克。 制作： 1、净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。 2、然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。 说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。  炝拌鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼300克，葱姜蒜各5克，干辣椒5克，辣鲜露6克，白芝麻1克，干花椒5克，香油5克，醋5克，盐3克，味精2克。 制作： 1、将鲜鱿鱼去除内脏，撕去黑膜，随后在鱿鱼表面划上十字花刀，备用。 2、锅中注入清水，加葱姜，料酒煮沸，随即倒入鱿鱼花汆烫断生，十来秒即可，不能烫制太久，否则鱿鱼太老影响口感。 3、将鱿鱼倒入碗中，加入葱花，蒜末干辣椒，辣鲜露搅拌均匀。 4、锅中倒入适量油，下入干花椒，芝麻油味道激发出来后，快速倒入鱿鱼中拌匀，最后加入盐味精，醋拌匀即成。 |
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