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互联网加速信息冗余，但是好信息越来越少，只有那些具有普世文化价值的、个性突出的、特别极致的、又酷又好玩的品牌才能被识别，形成自己的一个信息“流”，这个“流”聚集了它的产品、文化、内容、价值观输出，形成了它自己的亚文化群体（粉丝），“流”转变成“势”，这就是IP。 餐饮IP，即是餐饮和IP的结合。 餐饮的发展经历了几个时代好吃不贵；好吃不贵有意思；好吃不贵有意思有逼格。餐饮IP整体的思路其实就是虚打实这里面包含了餐饮产品的价值呈现、文化输出、价值观统领、以及粉丝群落的亚文化。另外，餐饮IP的打造更多的应该去研究年轻女性消费者，他们是消费的传播者、决策者和意见领袖。 “花姑娘”做餐饮IP，抓住年轻人的“心” 近年来，不少餐饮商家都在着力打造自己的餐饮IP。 近日，商机盒子采访了新晋凉皮品牌花小凉创始人林鲁敏先生，探索花小凉在餐饮市场激烈竞争的环境下，其仍然稳步发展的杀手锏是一改传统凉皮发展模式，打造花小凉品牌IP，不断创造更多衍生品，使“花小凉模式”多样化。 花小凉创造了一个年轻人都会喜欢的可爱女孩形象作为IP，并为花小凉注册了几十个商标，试图通过IP来抢占消费者心智。据林鲁敏介绍，品牌名称为什么叫花小凉呢？主要是说凉皮这个品类，女性是主要的受众群体所以用“花”，也体现花样年华这种年轻态，产品种类多样更是“花”的体现；而“小”又体现了一种格调（小资格调），轻资产的运营模式；“凉”就是指凉皮了。 花小凉门店上的可爱女孩卡通形象，“我们爱玩王者荣耀，热爱穷游，容易心软，也容易受伤，正能量爆棚”等自创语录，员工统一定制的花小凉工服。同时，商机盒子记者在采访中看到了花小凉除了瓶装凉皮之外新的衍生品——一个印有花小凉形象的马克杯，花小凉的粉丝又可以兴奋了。 花小凉的外卖包装精美，宣传语体现花小凉凉皮的薄、滑的属性和注重食品安全的意识，肉夹馍的包装袋上印着“装馍作样”四个大字以及店内播放的民谣，目的都是拉近与年轻消费者的距离，进而达到文化和情感上的共鸣。 注重产品价值，抓住年轻人的“胃” 消费升级、品牌连锁这些餐饮概念的兴起，越来越多的人意识到凉皮这个古老的行业也到了更新换代的时候了。 林鲁敏说，他也是偶然的机会关注到凉皮这个行业，发现凉皮可能是继爆品小龙虾之后的又一现象级爆品，加上凉皮行业投入小、见效快、风险小，以及凉皮的核心在于凉皮和酱料，具有易标准化制作的特点，因此他选择了凉皮这一品类。 但是凉皮是一款季节性较强的产品，夏天受欢迎，但是到了冬天，天气冷了，人们对它的喜爱也就大打折扣了。为了解决这一痛点，体现花小凉段位的时候到了。 花小凉团队颠覆了人们对于凉皮“凉”这一根深蒂固的认识，研发出了“热汤凉皮”，让凉皮也成了冬季可以常吃的食品。而且据林鲁敏透漏，他们的热汤凉皮很受用户的喜爱，为了更好的适应用户的需求，他们还增加了不同的口味。随着市场的不断成熟产品也随之升级，优化了产品结构与产品组合。同时，花小凉将着手研发牛肉汤、牛肉粉及一些串串小吃特色产品，相信整体质感和组合优势会更加引起市场关注。 脚踏实地，放下“身段”做事业 近几年，跨界精英人士放弃高薪工作涉足餐饮已成为了一股潮流，“花小凉”的创始人林鲁敏虽然毕业于北京大学，但在采访过程中能感受到林总脚踏实地的实干家气质。2017年五月开始筹备花小凉这个项目，虽然做凉皮的很多，但是专注做凉皮的并不多。凉皮作为传统小吃，非常受人们喜爱，是非常接地气的产品，因此花小凉的产品都是围绕凉皮来研发。 结语 传统餐饮行业产品模式较固定，70%的餐饮人都在讲产品故事，而较少谈及商业模式。花小凉致力于餐饮模式的创新，作为一个新晋品牌，处处彰显着创新的因子——产品组合创新、餐饮模式创新。花小凉不仅是餐饮IP化的产物，更是在其中融入了很多新时代的东西。花小凉将依托强大的品牌和供应链来扶持城市合伙人更好的成长，让城市合伙人多赚钱才是硬道理。 让我们一起期待！！！ |
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