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在东北，大酱几乎和盐一样，是非常重要的调料。四时常备，餐桌上总少不了它，就连酒店办席，都会搭配着健美菜一起上。 而比起肉酱，鸡蛋酱因为成本较低，制作简单，味道软嫩香浓，更是饭店和家庭首选。配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等，吃起来真是香极了。如果配上面条，更让人能连吃几碗呢。 一、东北鸡蛋酱 | by 尚食之文 原料： 鸡蛋190g、油适量、盐适量、料酒1小勺、小葱10g、豆瓣酱5大勺、香油1大勺 1、将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒。 2、搅匀成蛋液。 3、小葱切段。 4、炒锅炒热，倒入适量油。 5、放入蛋液，待其受热凝固。 6、翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出。 7、炒锅中倒入适量油，待油热后放入葱段。 8、略炒后放入酱。 9、将酱炒匀。
10、放入鸡蛋。
11、炒匀后放入香油。
12、再度炒匀后盛出即可。 小窍门： 1、现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可。 2、如果用的是干酱，可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。 3、鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多，这样吃起来满口香嫩。 二、
青椒鸡蛋酱 | by 温晓情 原料： 尖椒、鸡蛋、葱、黄豆酱、油、水
1. 鸡蛋打散搅匀，青椒洗净切丁，葱切葱花，黄豆酱加水加淀粉搅拌均匀。
2. 热锅凉油，油热之后，放入青椒和葱花翻炒出香味。
3. 放入鸡蛋液翻炒。
4. 炒至鸡蛋液成块。
5. 加入酱翻炒至冒泡即可。 |
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